前些日子，一款针对“三高”人群研发的电饭煲成了“当红炸子鸡”，引发了一场网络大讨论。厂家声称这款电饭煲可以让“三高”人群敞开肚子吃饭，保证血糖不升高。真有那么神吗？
　　在“三高人群电饭煲”的消息刚出现时，很多人认为它是一款“脱糖”电饭煲。“脱糖”电饭煲并非新鲜事物，很多家电企业都有类似产品。所谓“脱糖”技术，就是把米蒸到半熟，沥掉溶解在米汤中的支链淀粉，然后再把大米继续蒸熟。这样一来，与被沥除的支链淀粉相比，保留的直链淀粉能使血糖升高更加平缓，从而有助于控制血糖。虽然“脱糖”电饭煲是否确有其效尚无定论，“脱糖”技术也仍有很大的提升空间，但这款新的“三高人群电饭煲”并未在原有基础上继续创新，只是将大米饭换成了更健康的“糙米发芽饭”而已。

发芽糙米是什么

　　谷类虽品种多样、形态各异，但是基本结构相似，都由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽组成。我们通常食用的精白米主要是谷类的胚乳，成分以淀粉和蛋白质为主，含有少量脂肪和矿物质，基本不含膳食纤维，血糖生成指数较高。糙米是一种全谷物，包含了种子的完整结构——胚乳、胚芽与谷皮，富含B族维生素，维生素E，脂肪，膳食纤维，钙、磷等矿物质，营养价值较高，血糖生成指数较低，因此更适合“三高”人群食用。但是，糙米在蒸煮过程中，谷皮难以煮烂，口感较为粗糙，大量食用易引起消化不良，所以选择食用糙米的人很少。
　　发芽糙米是将糙米除杂、砻谷后，放入30℃温水中浸泡24小时，待幼芽生长至0.5～1毫米时的谷类食物。糙米在发芽过程中，植酸在植酸酶作用下被降解，提高了摄入后的消化吸收率;淀粉也逐渐降解为还原糖，相较于糙米口感更好，更容易被人们接受。

发芽糙米好在哪里

　　糙米吸水后，在酶的作用下，胚乳中的干物质转化为可溶性物质，还原糖含量、总蛋白质含量、可溶性蛋白含量较糙米均有不同程度的增加，同时产生多种对健康有益的生理活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷胱甘肽（GSH）、谷维素、β-酰化甾醇糖苷（ASG）等。发芽糙米中最重要的生理活性物质就是GABA，其含量与未发芽糙米相比高1.3倍，是精白米的7.6倍。研究表明，摄入GABA能使胰岛素释放量增加，更有利于糖尿病患者稳定餐后血糖;用发芽糙米喂养大鼠19天后，其血糖水平更加平稳。
　　此外，发芽糙米还被证实具有降血脂、减少心血管损害、抗氧化等作用，对血脂、血糖、血压以及肝肾功能异常的人群有积极的保健作用。

膳食营养关键在于食物选择

　　发芽糙米对健康有益，但是在过去，生产发芽糙米过程比较烦琐、周期较长，因而限制了它的普及。人工制造发芽米，首先要将洗净的糙米在18～24℃条件下用清水浸泡2～4小时，再在35℃条件下催芽11～25小时，最后将萌芽后的糙米在40～50℃条件下干燥4～12小时，方能得到合格的发芽糙米。
　　而厂家声称这款“三高人群电饭煲”通过“黑科技”，在调整温度、压力、湿度等发芽条件的基础上，缩短了发芽时间，能够“一键”煮好糙米发芽饭，让大家更方便地吃到发芽糙米。这款电饭煲是否名副其实还有待消费者的检验，但单就食材选择而言，发芽糙米确实是一种非常好的食物。科技发展可以拓宽我们选择食物的范畴，但膳食营养的最终“落脚点”还是选择健康的食物。

“三高”人群依旧不能敞开肚子吃

　　发芽糙米虽好处多多，但是“三高”人群即使有了这个发芽“神器”，也不能“敞开吃”。此款电饭煲对于“三高”人群来说只是“锦上添花”，而并不是“不可或缺”。
　　GABA、膳食纤维、抗氧化剂等活性物质广泛地存在于自然食物中，如茶、发酵制品、新鲜蔬果等。没有哪一种食物可以满足人体所有的营养需求，就算是发芽糙米，也应该选择多种糙米换着食用，不同底物的杂粮发芽后所形成的营养物质存在差异，这是其一。
　　其二，超重、肥胖是引起代谢综合征的危险因素，控制理想體重是“三高”人群的终身“奋斗”目标。任何食物都不能无限量地食用，特别是主食。发芽糙米虽然升高血糖的速度较慢，但能量并不低。“三高”患者应根据自己的病情，在营养医师的建议下控制总能量摄入，合理搭配膳食。选择合适自己的食物才是最重要的，不要指望一种食物或一种技术就能治疗疾病。

延伸阅读

发芽糙米中的生理活性物质