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秋冬季正是进补的时候，高端滋补品也进入了销售旺季。然而什么样的燕窝才是真的？冬虫夏草又怎么识别？本期就让我们来学习一下如何鉴别名贵中药材。
鉴别虫草
真的虫草虫体像蚕一般，表面是深黄色至黄棕色的，长3～5厘米，足有8对，头部3对，中部4对较明显，尾部有1对。同时，它质地较脆，易折断，断面为黄白色，中间有一个类似“V”的黑芯。此外，真正的虫草闻起来会有一股明显的腥味和菌丝味。
而假的虫草一般用，这样，虫体看起来就是光滑的，足看上去很呆板，外表面多为黄白色，断面有蜂窝状的小孔，质坚实，粉白色，体重。有时，作假的人还会用其他虫体来进行嫁接。
常见的赝品，是被称为“冬虫草”的草药，其实也是一种真菌寄生昆虫的产物，凉山虫草、分枝虫草等，外观类似冬虫夏草。市场上还有人用地蚕、地笋等植物的根茎做冒充品，甚至有的用石膏、面粉、玉米粉等材料加工压膜而成。
识别冬虫夏草可以从以下几方面着手：
1.冬虫夏草闻起来有草菇香气，并带点腥味；
2.冬虫夏草的外表，“虫”的部分表面呈深黄或黄棕色；“草”的部分则呈现枯树枝的颜色；断面为乳白色，伴有黑色半圆形或者V形；
3.分枝虫草的外表呈黄绿色，入水后呈黄褐色或黑褐色；凉山虫草外表呈棕褐色，折断面颜色略黄；地蚕外表呈淡黄色或灰黑色；面和豆粉制成的虫草外表呈棕红色；
4.凉山虫草及用面和豆粉制成的虫草形体较粗大，地蚕呈棱形或长棱形，略弯曲；
5.重量造假。将冬虫夏草浸泡在明矾溶液中，使冬虫夏草表面附着一层明矾结晶体而使冬虫夏草增重；在冬虫夏草体内插入细铁丝从而增加虫草的重量。
目前，由人工发酵的冬虫夏草菌丝体，其所含活性有效成份虽然与冬虫夏草有很多相似，但并不能完全代替野生冬虫夏草，功效也是天壤之别。因此消费者在购买冬虫夏草营养滋补品时，要特别注意识别其原料到底是正品冬虫夏草中药材还是冬虫夏草菌丝体。
鉴别燕窝
看：中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，纯正燕窝浸透或在灯光下看都是半透明状。
闻：特有馨香，气味不浓烈。有鱼腥味或油腻味道的为假货。
摸：泡水松软后取丝条拉扯，一拉就断的是假货；用手指搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货，完全发开来后没有弹性，若有也是假货。
烧：用火烧干燕窝片，有飞溅火星，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。
鉴别藏红花
1.可取少量浸入水或酒精中，可见花柱头有黄橙色直线下降，且逐渐将水染色，而伪品没有。
2.取少量放在玻璃片上，滴上一滴碘酒，真品不变色，伪品变成其他颜色。
鉴别人参
商品人参主根一般呈长圆柱形，顶端有芦头，上有芦碗数个。主根下多有支根2～3条，支根下部尚有须状根，其上可见到突起，习称“珍珠点”。去须根后，长5～15厘米。人参断面平坦，白色，有诳射状裂隙。白参类色灰黄或灰棕，红参类色棕红。主根及支根上有纵向皱纹，近根头部有细横纹。高丽参常被加工成四棱形。
人参气香，味微苦而回甜。目前较常见的伪品有豆科野生豇豆、马齿苋科士人参、菊科山莴苣、桔梗科桔梗、商陆科商际等。凡形状如参、无芦头或芦头较长，断面中央无髓或可见数层同心环，闻之没有人参特殊香气，口尝有豆腥气、或有粘滑、麻辣感者，均系伪品。
鉴别天麻
天麻为兰根植物，天麻的块茎通常呈长椭圆形，扁缩而略弯曲，长4?12厘米，宽2～6厘米，厚1～3厘米。一端稍粗，有红棕色干枯牙苞，习称“鹦哥嘴”，有的为开花后残留的茎基；另一端有自母麻脱落后的圆脐形疤痕，习称“肚脐眼”。外皮剥落后部分残存，表面黄白色或淡黄棕色，可见数圈点状的退化须根痕组成的横纹、麻点皱纹和轮节。质坚实，半透明，不易折断，断面平坦，角质状，有光泽，嚼之发脆有粘性。
目前较常见的“假天麻”有大丽菊的干燥块茎、柴茉莉的干燥奶，及马铃薯、红薯的加工品。伪品一般不透明，无麻点皱纹和轮了，也无“鹦哥嘴”和“肚脐眼”特征，断面纤维明显，质较轻，或易折断。
鉴别麝香
为鹿科动物麝雄体香囊中的干燥分泌物。捕到成年雄麝，将腺囊连皮割下，检净皮毛杂质，阴干，习称“毛壳麝香”或“整麝香”。割开腺囊，将其中麝香掏出者，习称“麝香仁”或“散麝香”。麝香鲜时呈稠厚黑褐色软膏状，干后为粉末状或颗料状。呈颗粒状和块状的习称“当门子”。麝香有强烈而特异的香气，味微苦而略辣。
鉴别麝香真伪的经验方法是：
一是鼻嗅。真品有极浓郁的袭人香气，经久不散，无前浓后淡或久嗅不香的感觉。伪品或掺杂品，则气香不袭人，嗅之稍久，得气即散失，甚至夹有血腥等气味；
二是舌尝。真品味微苦而辣，有窜舌感，俗称“钻舌”，并有清凉味速研究室舌根，香气如线沁人心脾，伪品则无比感觉；
三是手拭。麝香用手压时有扩张性，将其放掌中以指搓揉能细腻成条而不粘手，不染手，不结块；
四是热水泡。颗料真品依然坚结，粉末真品略溶于水，水显微黄，澄清而不浑浊；伪品则完全化开；掺杂品则水浑浊有纤维渣滓等质出现；
五是在锡纸上烧。真品烧时，初则迸烈，随即溶化、沸腾、膨胀起泡似珠，香气浓烈四溢，无毛、肉焦臭气，灰烬白色而有芳香气味。若烧之不香而有异常之恶臭，或见黑色残渣者为伪品。
鉴别阿胶
阿胶系用驴皮熬制而成。因古代驴皮胶是用山东东阿县的阿井水煎熬的，故习称阿胶。
阿胶一般制成长方形块状，长形平正，色泽均匀，对光照视呈半透明状，且干燥坚实，不弯曲，夏日亦不湿软。并无异常臭味；将胶块置于手中，用手往桌面拍的，胶块即断成碎块，断面光滑似玻璃，无异物者为真。若拍打不碎，不透明，天热变软，断面不光滑，用火烧会发出臭味者系伪品，不堪入药。
鉴别雪蛤
雪蛤俗称林蛙油、蛤士膜油、雪蛤膏——营养丰富，具有很高的药用价值。是集食、药、补为一体的珍品，传统的滋补佳品，被誉为长白山四大山珍之一，素有“软黄金”之美称。
优质雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5～2厘米，厚1.5～5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10～15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。消费者购买时应以片状多而粒状少的为佳。
鉴别虫草
真的虫草虫体像蚕一般，表面是深黄色至黄棕色的，长3～5厘米，足有8对，头部3对，中部4对较明显，尾部有1对。同时，它质地较脆，易折断，断面为黄白色，中间有一个类似“V”的黑芯。此外，真正的虫草闻起来会有一股明显的腥味和菌丝味。
而假的虫草一般用，这样，虫体看起来就是光滑的，足看上去很呆板，外表面多为黄白色，断面有蜂窝状的小孔，质坚实，粉白色，体重。有时，作假的人还会用其他虫体来进行嫁接。
常见的赝品，是被称为“冬虫草”的草药，其实也是一种真菌寄生昆虫的产物，凉山虫草、分枝虫草等，外观类似冬虫夏草。市场上还有人用地蚕、地笋等植物的根茎做冒充品，甚至有的用石膏、面粉、玉米粉等材料加工压膜而成。
识别冬虫夏草可以从以下几方面着手：
1.冬虫夏草闻起来有草菇香气，并带点腥味；
2.冬虫夏草的外表，“虫”的部分表面呈深黄或黄棕色；“草”的部分则呈现枯树枝的颜色；断面为乳白色，伴有黑色半圆形或者V形；
3.分枝虫草的外表呈黄绿色，入水后呈黄褐色或黑褐色；凉山虫草外表呈棕褐色，折断面颜色略黄；地蚕外表呈淡黄色或灰黑色；面和豆粉制成的虫草外表呈棕红色；
4.凉山虫草及用面和豆粉制成的虫草形体较粗大，地蚕呈棱形或长棱形，略弯曲；
5.重量造假。将冬虫夏草浸泡在明矾溶液中，使冬虫夏草表面附着一层明矾结晶体而使冬虫夏草增重；在冬虫夏草体内插入细铁丝从而增加虫草的重量。
目前，由人工发酵的冬虫夏草菌丝体，其所含活性有效成份虽然与冬虫夏草有很多相似，但并不能完全代替野生冬虫夏草，功效也是天壤之别。因此消费者在购买冬虫夏草营养滋补品时，要特别注意识别其原料到底是正品冬虫夏草中药材还是冬虫夏草菌丝体。
鉴别燕窝
看：中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，纯正燕窝浸透或在灯光下看都是半透明状。
闻：特有馨香，气味不浓烈。有鱼腥味或油腻味道的为假货。
摸：泡水松软后取丝条拉扯，一拉就断的是假货；用手指搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货，完全发开来后没有弹性，若有也是假货。
烧：用火烧干燕窝片，有飞溅火星，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。
鉴别藏红花
1.可取少量浸入水或酒精中，可见花柱头有黄橙色直线下降，且逐渐将水染色，而伪品没有。
2.取少量放在玻璃片上，滴上一滴碘酒，真品不变色，伪品变成其他颜色。
鉴别人参
商品人参主根一般呈长圆柱形，顶端有芦头，上有芦碗数个。主根下多有支根2～3条，支根下部尚有须状根，其上可见到突起，习称“珍珠点”。去须根后，长5～15厘米。人参断面平坦，白色，有诳射状裂隙。白参类色灰黄或灰棕，红参类色棕红。主根及支根上有纵向皱纹，近根头部有细横纹。高丽参常被加工成四棱形。
人参气香，味微苦而回甜。目前较常见的伪品有豆科野生豇豆、马齿苋科士人参、菊科山莴苣、桔梗科桔梗、商陆科商际等。凡形状如参、无芦头或芦头较长，断面中央无髓或可见数层同心环，闻之没有人参特殊香气，口尝有豆腥气、或有粘滑、麻辣感者，均系伪品。
鉴别天麻
天麻为兰根植物，天麻的块茎通常呈长椭圆形，扁缩而略弯曲，长4?12厘米，宽2～6厘米，厚1～3厘米。一端稍粗，有红棕色干枯牙苞，习称“鹦哥嘴”，有的为开花后残留的茎基；另一端有自母麻脱落后的圆脐形疤痕，习称“肚脐眼”。外皮剥落后部分残存，表面黄白色或淡黄棕色，可见数圈点状的退化须根痕组成的横纹、麻点皱纹和轮节。质坚实，半透明，不易折断，断面平坦，角质状，有光泽，嚼之发脆有粘性。
目前较常见的“假天麻”有大丽菊的干燥块茎、柴茉莉的干燥奶，及马铃薯、红薯的加工品。伪品一般不透明，无麻点皱纹和轮了，也无“鹦哥嘴”和“肚脐眼”特征，断面纤维明显，质较轻，或易折断。
鉴别麝香
为鹿科动物麝雄体香囊中的干燥分泌物。捕到成年雄麝，将腺囊连皮割下，检净皮毛杂质，阴干，习称“毛壳麝香”或“整麝香”。割开腺囊，将其中麝香掏出者，习称“麝香仁”或“散麝香”。麝香鲜时呈稠厚黑褐色软膏状，干后为粉末状或颗料状。呈颗粒状和块状的习称“当门子”。麝香有强烈而特异的香气，味微苦而略辣。
鉴别麝香真伪的经验方法是：
一是鼻嗅。真品有极浓郁的袭人香气，经久不散，无前浓后淡或久嗅不香的感觉。伪品或掺杂品，则气香不袭人，嗅之稍久，得气即散失，甚至夹有血腥等气味；
二是舌尝。真品味微苦而辣，有窜舌感，俗称“钻舌”，并有清凉味速研究室舌根，香气如线沁人心脾，伪品则无比感觉；
三是手拭。麝香用手压时有扩张性，将其放掌中以指搓揉能细腻成条而不粘手，不染手，不结块；
四是热水泡。颗料真品依然坚结，粉末真品略溶于水，水显微黄，澄清而不浑浊；伪品则完全化开；掺杂品则水浑浊有纤维渣滓等质出现；
五是在锡纸上烧。真品烧时，初则迸烈，随即溶化、沸腾、膨胀起泡似珠，香气浓烈四溢，无毛、肉焦臭气，灰烬白色而有芳香气味。若烧之不香而有异常之恶臭，或见黑色残渣者为伪品。
鉴别阿胶
阿胶系用驴皮熬制而成。因古代驴皮胶是用山东东阿县的阿井水煎熬的，故习称阿胶。
阿胶一般制成长方形块状，长形平正，色泽均匀，对光照视呈半透明状，且干燥坚实，不弯曲，夏日亦不湿软。并无异常臭味；将胶块置于手中，用手往桌面拍的，胶块即断成碎块，断面光滑似玻璃，无异物者为真。若拍打不碎，不透明，天热变软，断面不光滑，用火烧会发出臭味者系伪品，不堪入药。
鉴别雪蛤
雪蛤俗称林蛙油、蛤士膜油、雪蛤膏——营养丰富，具有很高的药用价值。是集食、药、补为一体的珍品，传统的滋补佳品，被誉为长白山四大山珍之一，素有“软黄金”之美称。
优质雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5～2厘米，厚1.5～5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10～15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。消费者购买时应以片状多而粒状少的为佳。