菠菜性寒味甘，有益五脏、通血脉、养血润燥、润肠通便的功效。现代研究表明，每100克菠菜含钾500毫克，还含有丰富的维生素C与矿物质钙，能降低高血压病人的血压。菠菜含有大量的膳食纤维，有防治便秘的作用。同时，菠菜还能减少老年人患视网膜退化症的危险，这是菠菜中含有的类黄酮所起的作用，类黄酮能防治眼睛黄斑变性。最新的研究发现，菠菜的提取物能抑制黑色素在皮肤内沉着，有防治妇女面部蝴蝶斑的功效，其原因可能是因为菠菜含有丰富的维生素C、维生素E和叶酸。菠菜可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。菠菜四季可食，但春天的菠菜品质最佳。
　　菠菜汤里到底能不能放豆腐，这是很多人都一直关心的问题，因为它涉及日常饮食，而且说法又不一致。其实，很简单。因为菠菜里含有草酸，能与豆腐中的钙质，经化学反应后形成草酸钙，而草酸钙属不可溶物质，对人体极为不利，所以不宜将两者直接放在汤中。然而，菠菜和豆腐又是很多人的偏爱，它们怎样吃才合理呢?只要把菠菜入水焯，就可以了。因为通过入水焯，能把菠菜中的草酸去除，再放入豆腐就不会形成草酸钙了。
　　菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为钙铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。故菠菜也不能配肉吃。
　　凉拌菠菜：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。锅内注入清水，烧沸，放入菠菜焯软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
　　菠菜炖鱼脯：鲇鱼1条、菠菜100克、红枣15克、生姜10克。盐5克、味精2克、胡椒粉少许、黄酒2克。鲇鱼洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透。烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，放入黄酒，注入清水，用中火炖约20分钟。加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可盛入汤碗内食用。鲇鱼含不饱和脂肪酸，有降低血脂、软化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利尿、助消化的功效，还可促进肠胃和胰腺分泌，不仅营养丰富，且有明显的减肥效果。
　　果仁拌菠菜：菠菜应选用比较小棵的、嫩一点的，叶子不要太大，颜色翠绿的为好。花生或腰果、炸好的红干川椒，要将它们用刀背压碎。山西老陈醋、美极鲜酱油、盐、鸡粉、料油。菠菜飞水要掌握好火候(一般在水开后2～3分钟即可)，用白开水或纯净水过冷，再用干净的白纱布挤干水分，菠菜切成段，倒入调味料即可。
　　菠菜的烹饪方法有很多种，但直接炒着吃、做汤吃都不太适宜。对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用了。
　　此外要注意的是，正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，有可能加重病情。