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上海美林阁北京月坛分店选择月坛大厦，除了因为这座大厦是智能型写字楼，不少大型公司早已陆续入住，更关键的是一街之隔的二环路内就是北京正在新兴的金融一条街，所以月坛店主要卖点是：商务餐。
“美林阁，蛮灵格”。这句广告词，恐怕不是上海人也早已说得很顺口了。90年代，铺天盖地的广告，让上海以外地方的人直纳闷：美林阁到底是干嘛的？
现在北京人终于搞明白美林阁是干嘛的了——是地道的上海菜餐厅。
初到美林阁月坛分店的人一般都会被其独特的装饰镇住，价值8万元一台的等离子电视机居然挂了8台。连通往餐厅大堂的地板里都镶嵌了电视。据说该店装修时，仅电视机一项就投资了170多万元。如此大手笔，除了老板沈飞宇要显示一下美林阁在北京的海派餐厅中是最大的，还有一个原因就是沈飞宇的确喜欢电视。
主打商务牌
投资餐馆除了要有资金，最关键的就是店面和风味了。美林阁进驻北京的第一家店选择在月坛，让很多人颇为意外。因为美林阁所在的月坛北街，西起钓鱼台国宾馆，东至西二环，千米长的街道上，餐馆廖廖无几。这么多年来，这条街也曾出现一些餐馆，但是屡战屡败，各个餐馆的老板走马灯地换了一拨又一拨。在这个环境下，月坛店的选址显然很不理想。
其实沈飞宇早早打好了算盘。选择月坛大厦除了因为它是智能型写字楼，不少大型公司早已陆续入住，更关键的是一街之隔的二环路内就是北京新兴的金融一条街，是又一白领集中的地方。所以月坛店主要卖点是：商务餐。
商务餐对于就餐环境、菜色要求很高。首先环境要具备档次，清幽、舒适，其次菜色要清爽、新鲜、有独特的风味。美林阁在进入北京市场时，在口味上进行了调整，改变了“浓油赤酱”的上海菜留给京城食客的印象。
提起上海菜，人们习惯叫本帮，或者叫海派。上海菜总体口味偏鲜甜，又很精致，从地理区域来说应隶属淮扬菜系，由于近百年来上海经济、人文的迅速发展，上海菜的变化更是因时而异。上海菜涵盖本帮和海派。本帮菜就是老上海菜，口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以“浓油赤酱”的红烧菜叫绝。如本帮红烧肉、走油蹄膀、本帮红烧鱼等。海派菜可理解为新派上海菜。这种海派文化可上溯到清末上海开埠，土洋文化全面接触，形成了独创一格的海派文化和海派饮食风格。例如，面包夹八宝辣酱、锅巴上浇奶油等，都是当时流传下来的吃法。
一般讲，“浓油赤酱”的口味，北方人难以接受，特别是上海菜中的偏甜口味，许多人很不适应。美林阁主打的就是上海海派菜，将口味进行了调整，菜色偏重于浓香让北京人更易于接受。比如杭椒炒牛柳，口味极适合北京人，鲜辣浓郁；糖醋油条在上海是很受欢迎的菜，口味酸甜，油条入味很深，咬上去酥脆、香甜；香辣鸡翅，香辣可口，外脆里嫩，色泽金红，香味扑鼻，肥而不腻；“农家棕香肉”为上海本地风味菜，色泽金红，香糯可口，肥而不腻。这道菜是美林阁的招牌菜。
干上餐饮这一行
学美术出身的沈飞宇显然属于对于餐饮很有悟性，也很有天分的那种人。
他中学时代的画作曾赴日参加了上海与大阪友好城市少年画展，当一名画家曾经是他最大的理想。1976年当兵之后，沈飞宇也一直搞文化宣传工作，“那时主要做3件事：画领袖像、放电影、拍航空专业照片”，而拥有电影放映执照为他带来了复员以后的第一份正式工作：到展览中心友谊会堂做电影放映员。此后几年又在机关部门辗转调换了几个岗位，对单调乏味的机关工作实在不感兴趣的沈飞宇终于抓住了一次不错的机会——1987年考取了市委组织部与上海财经大学合办的“中外合资企业厂长经理研修班”，接着去新加坡实习了3个月，回来后便被任命为上海第一家中外合资餐饮企业——友谊酒家的中方副总经理。“也算是阴差阳错，吃上了餐饮业这行饭。”
沈飞宇在友谊酒家的6、7年间，分店发展到5家，员工从100多人增加到800多人，月营业额从40-50万元提高到400-500万元，这段时间，“我付出了很多心血，但也学到了不少东西，对经营餐饮业有了比较深刻的了解。”
尽管是当时沪上餐饮合资企业的先锋，但友谊酒家的港方经理只是经营者，所有重大决策都是由没有外方成员的董事会做出，因而“国营企业的味道仍然很重，经营机制还不够成熟”。而沈飞宇“更想学一些真正的企业经营运作的机制和方法”，因此当时刚刚兴起的一些上市公司成为理想的选择。就这样，沈飞宇跳槽到众诚实业股份有限公司，帮助其组建了一家饭店，成绩相当不俗，“半年下来月营业额做到300多万元”。
真正让沈飞宇领略到餐饮行业的巨大潜力，则是1995年受台商力邀到大千美食林做外方副总经理的一段经历。“1995年，大千美食林简直就是做‘疯’了，生意最好时每月能做800多万元”，平均下来一天的营业额就有近30万元。巨大的商机和逐渐放开的政策让沈飞宇有了自己做的想法。
1995年底，他离开大千美食林，另起炉灶，盘下了东平路上一家亏损的饭店，花了不到半年的时间，在1996年6月16日开了第一家“美林阁”。
风靡上海滩
第一家美林阁开业没多久就引起了上海人的关注。除了美林阁的整体装修设计上很符合上海人小资的情调外，美林阁的菜式也很快成为大家谈论的对象。第一家店生意就好的让人不敢相信，进门后常常会发现连过道上都已摆上桌子，所有的人在那里吃得热火朝天。
美林阁一下子火爆，当然依靠的是菜式。不过，沈飞宇的运作能力才是让美林阁在短短几年内风靡上海滩的关键。美林阁开业7年来，在上海开了8家连锁店，美林阁虹桥路店、美林阁武宁路店、美林阁四平路店、美林阁虹桥路新店等，有目的地选择每一个连锁分店的落脚点，并且很快在上海形成了全市都可以找到美林阁的布局。这一运作方式应该说得益于沈飞宇在友谊酒家那段时间的经验积累。
北京的月坛店之所以火爆，除了美林阁的名气先声夺人外，最大的优势就是它是海派餐厅中价格相对实惠的餐厅。海派餐厅进京，给人感觉都是贵气逼人，三俩人小聚也要花去四五百元。而按照美林阁的价格，四五人同往，二三百元也可以品尝到味道独特的海派菜肴。这的确是一个卖点。
沈飞宇一直在说，美林阁发展到今天靠的是三大王牌，这一点在月坛店上全部体现了出来，那就是：“品牌、菜肴和服务。”据了解，目前月坛店的日营业额已超过10万元，而且这个数字一直在不断增长中。
聪明人的选择
美林阁多家连锁店的法人都是由其他投资入股的合伙人担任，沈飞宇只担任美林阁餐饮管理公司、酒店管理公司和长航美林阁酒店的法定代表人。通过他个人股份的逐步转让，连锁店的主要经营者也具有股东身份，“让他们真正感到既为企业干，又为自己干。”而他自己则绝对控股53％－60％，拥有决策权。
有人说，上海人的精明就在于：讲究实惠，埋头赚钱。而沈飞宇更偏向于将其定义为“踏踏实实地赚钱”。
深谙餐饮业的沈飞宇很清楚一点，餐饮业发展3－4年就可能产生一个回落期，这时就要寻找突破口。沈飞宇找到的突破口是跨行业经营，而且是跨相关的行业。
他看准了与餐饮密切相关的酒店业。开酒店之前，他做了大量这方面的调查研究，“酒店经营对资金、管理能力的要求很高。餐馆人人都能开，酒店不可能是这样。”
大众美林阁由大众汽车公司与美林阁持股各占50％。正在建造的永达美林阁酒店，美林阁占40％股份，永达占30％，大众占30％。对于投资数额巨大的酒店业，找到有实力的合作伙伴无疑加上了一份保险。至于称谓，沈飞宇的想法是：“大家反正都合作，谁的名字放在前面都一样。”
“一个企业经营是否成功最终还是要看它的经济效益，是否赢利是最主要的衡量标准。”沈飞宇很清楚这点，他计划用3－4年时间收回酒店投资，比一般的酒店时间缩短将近一半，而这似乎并不是什么奢望，长航美林阁去年的客房入住率达到92％－93％，今年到目前为止，入住率一直在95％以上。
酒店远不是这条“相关行业”链的尽头，沈飞宇还在向旅游业进行试探。“我也在做浦江游览船，把餐饮和旅游业结合起来。”
“美林阁，蛮灵格”。这句广告词，恐怕不是上海人也早已说得很顺口了。90年代，铺天盖地的广告，让上海以外地方的人直纳闷：美林阁到底是干嘛的？
现在北京人终于搞明白美林阁是干嘛的了——是地道的上海菜餐厅。
初到美林阁月坛分店的人一般都会被其独特的装饰镇住，价值8万元一台的等离子电视机居然挂了8台。连通往餐厅大堂的地板里都镶嵌了电视。据说该店装修时，仅电视机一项就投资了170多万元。如此大手笔，除了老板沈飞宇要显示一下美林阁在北京的海派餐厅中是最大的，还有一个原因就是沈飞宇的确喜欢电视。
主打商务牌
投资餐馆除了要有资金，最关键的就是店面和风味了。美林阁进驻北京的第一家店选择在月坛，让很多人颇为意外。因为美林阁所在的月坛北街，西起钓鱼台国宾馆，东至西二环，千米长的街道上，餐馆廖廖无几。这么多年来，这条街也曾出现一些餐馆，但是屡战屡败，各个餐馆的老板走马灯地换了一拨又一拨。在这个环境下，月坛店的选址显然很不理想。
其实沈飞宇早早打好了算盘。选择月坛大厦除了因为它是智能型写字楼，不少大型公司早已陆续入住，更关键的是一街之隔的二环路内就是北京新兴的金融一条街，是又一白领集中的地方。所以月坛店主要卖点是：商务餐。
商务餐对于就餐环境、菜色要求很高。首先环境要具备档次，清幽、舒适，其次菜色要清爽、新鲜、有独特的风味。美林阁在进入北京市场时，在口味上进行了调整，改变了“浓油赤酱”的上海菜留给京城食客的印象。
提起上海菜，人们习惯叫本帮，或者叫海派。上海菜总体口味偏鲜甜，又很精致，从地理区域来说应隶属淮扬菜系，由于近百年来上海经济、人文的迅速发展，上海菜的变化更是因时而异。上海菜涵盖本帮和海派。本帮菜就是老上海菜，口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以“浓油赤酱”的红烧菜叫绝。如本帮红烧肉、走油蹄膀、本帮红烧鱼等。海派菜可理解为新派上海菜。这种海派文化可上溯到清末上海开埠，土洋文化全面接触，形成了独创一格的海派文化和海派饮食风格。例如，面包夹八宝辣酱、锅巴上浇奶油等，都是当时流传下来的吃法。
一般讲，“浓油赤酱”的口味，北方人难以接受，特别是上海菜中的偏甜口味，许多人很不适应。美林阁主打的就是上海海派菜，将口味进行了调整，菜色偏重于浓香让北京人更易于接受。比如杭椒炒牛柳，口味极适合北京人，鲜辣浓郁；糖醋油条在上海是很受欢迎的菜，口味酸甜，油条入味很深，咬上去酥脆、香甜；香辣鸡翅，香辣可口，外脆里嫩，色泽金红，香味扑鼻，肥而不腻；“农家棕香肉”为上海本地风味菜，色泽金红，香糯可口，肥而不腻。这道菜是美林阁的招牌菜。
干上餐饮这一行
学美术出身的沈飞宇显然属于对于餐饮很有悟性，也很有天分的那种人。
他中学时代的画作曾赴日参加了上海与大阪友好城市少年画展，当一名画家曾经是他最大的理想。1976年当兵之后，沈飞宇也一直搞文化宣传工作，“那时主要做3件事：画领袖像、放电影、拍航空专业照片”，而拥有电影放映执照为他带来了复员以后的第一份正式工作：到展览中心友谊会堂做电影放映员。此后几年又在机关部门辗转调换了几个岗位，对单调乏味的机关工作实在不感兴趣的沈飞宇终于抓住了一次不错的机会——1987年考取了市委组织部与上海财经大学合办的“中外合资企业厂长经理研修班”，接着去新加坡实习了3个月，回来后便被任命为上海第一家中外合资餐饮企业——友谊酒家的中方副总经理。“也算是阴差阳错，吃上了餐饮业这行饭。”
沈飞宇在友谊酒家的6、7年间，分店发展到5家，员工从100多人增加到800多人，月营业额从40-50万元提高到400-500万元，这段时间，“我付出了很多心血，但也学到了不少东西，对经营餐饮业有了比较深刻的了解。”
尽管是当时沪上餐饮合资企业的先锋，但友谊酒家的港方经理只是经营者，所有重大决策都是由没有外方成员的董事会做出，因而“国营企业的味道仍然很重，经营机制还不够成熟”。而沈飞宇“更想学一些真正的企业经营运作的机制和方法”，因此当时刚刚兴起的一些上市公司成为理想的选择。就这样，沈飞宇跳槽到众诚实业股份有限公司，帮助其组建了一家饭店，成绩相当不俗，“半年下来月营业额做到300多万元”。
真正让沈飞宇领略到餐饮行业的巨大潜力，则是1995年受台商力邀到大千美食林做外方副总经理的一段经历。“1995年，大千美食林简直就是做‘疯’了，生意最好时每月能做800多万元”，平均下来一天的营业额就有近30万元。巨大的商机和逐渐放开的政策让沈飞宇有了自己做的想法。
1995年底，他离开大千美食林，另起炉灶，盘下了东平路上一家亏损的饭店，花了不到半年的时间，在1996年6月16日开了第一家“美林阁”。
风靡上海滩
第一家美林阁开业没多久就引起了上海人的关注。除了美林阁的整体装修设计上很符合上海人小资的情调外，美林阁的菜式也很快成为大家谈论的对象。第一家店生意就好的让人不敢相信，进门后常常会发现连过道上都已摆上桌子，所有的人在那里吃得热火朝天。
美林阁一下子火爆，当然依靠的是菜式。不过，沈飞宇的运作能力才是让美林阁在短短几年内风靡上海滩的关键。美林阁开业7年来，在上海开了8家连锁店，美林阁虹桥路店、美林阁武宁路店、美林阁四平路店、美林阁虹桥路新店等，有目的地选择每一个连锁分店的落脚点，并且很快在上海形成了全市都可以找到美林阁的布局。这一运作方式应该说得益于沈飞宇在友谊酒家那段时间的经验积累。
北京的月坛店之所以火爆，除了美林阁的名气先声夺人外，最大的优势就是它是海派餐厅中价格相对实惠的餐厅。海派餐厅进京，给人感觉都是贵气逼人，三俩人小聚也要花去四五百元。而按照美林阁的价格，四五人同往，二三百元也可以品尝到味道独特的海派菜肴。这的确是一个卖点。
沈飞宇一直在说，美林阁发展到今天靠的是三大王牌，这一点在月坛店上全部体现了出来，那就是：“品牌、菜肴和服务。”据了解，目前月坛店的日营业额已超过10万元，而且这个数字一直在不断增长中。
聪明人的选择
美林阁多家连锁店的法人都是由其他投资入股的合伙人担任，沈飞宇只担任美林阁餐饮管理公司、酒店管理公司和长航美林阁酒店的法定代表人。通过他个人股份的逐步转让，连锁店的主要经营者也具有股东身份，“让他们真正感到既为企业干，又为自己干。”而他自己则绝对控股53％－60％，拥有决策权。
有人说，上海人的精明就在于：讲究实惠，埋头赚钱。而沈飞宇更偏向于将其定义为“踏踏实实地赚钱”。
深谙餐饮业的沈飞宇很清楚一点，餐饮业发展3－4年就可能产生一个回落期，这时就要寻找突破口。沈飞宇找到的突破口是跨行业经营，而且是跨相关的行业。
他看准了与餐饮密切相关的酒店业。开酒店之前，他做了大量这方面的调查研究，“酒店经营对资金、管理能力的要求很高。餐馆人人都能开，酒店不可能是这样。”
大众美林阁由大众汽车公司与美林阁持股各占50％。正在建造的永达美林阁酒店，美林阁占40％股份，永达占30％，大众占30％。对于投资数额巨大的酒店业，找到有实力的合作伙伴无疑加上了一份保险。至于称谓，沈飞宇的想法是：“大家反正都合作，谁的名字放在前面都一样。”
“一个企业经营是否成功最终还是要看它的经济效益，是否赢利是最主要的衡量标准。”沈飞宇很清楚这点，他计划用3－4年时间收回酒店投资，比一般的酒店时间缩短将近一半，而这似乎并不是什么奢望，长航美林阁去年的客房入住率达到92％－93％，今年到目前为止，入住率一直在95％以上。
酒店远不是这条“相关行业”链的尽头，沈飞宇还在向旅游业进行试探。“我也在做浦江游览船，把餐饮和旅游业结合起来。”