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首次从油茶叶中分离得到了三种黄酮体化合物,经UV,IR,1HNMR,13CNMR,EI-MS及FAB-MS等仪器分析,鉴定为槲皮素（1）,槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙（2）和槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-（6→1）鼠李吡喃糖甙（3）。在Metrohm Rancimat中测定了它们的诱导时间,显示这些化合物对于猪油及菜籽色拉油都是良好的抗氧剂,尤其是槲皮素对于猪油的抗氧性在相同添加量时比BHT高得多。此外还对这类化合物的抗氧活性与其结构的关系作了初步探讨。