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蕨作为古代常见的野菜，其食用的历史长达三千多年。古人食蕨始于春秋，到唐代得以推广和发展，至宋元进一步加深，明清时期达到高峰。可见，历史时期人们就十分注重对蕨的开发和利用，它具体表现在：蕨的食用部位转变，烹饪方法的增多，药用价值的探究以及对蕨命名的关注等方面。此外，蕨，作为古代常见的一种救荒疗饥的食品，曾发挥了巨大的救济贫民的作用，但由于人们对其的过度挖掘，对生态环境造成了一定的破坏作用。