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我国果蔬产量居世界领先地位，年均生产水果1亿吨，蔬菜3.5亿吨。但是，由于受到保鲜技术和储备能力的制约，流通过程中果蔬年损失率高达25%～30%，约合800亿元人民币。也就是说，我国农民每年生产的水果和蔬菜就有近四分之一被白白地损失掉，因此果蔬采后的贮藏保鲜显得尤为重要，合理的贮藏保鲜技术可有效地延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季繁荣果蔬市场，改善人们的生活水平，实现显著的经济效益和社会效益。
目前国内外应用的果蔬贮藏保鲜方法很多，主要有冷藏保鲜、气调贮藏保鲜、减压贮藏保鲜、防腐保鲜剂保鲜、辐射贮藏保鲜、生物技术保鲜等。其中气调贮藏是最先进的果蔬保鲜贮藏方法，包括人工气调贮藏（CA）和自发气调贮藏（MA）。本文主要探讨薄膜包装冷藏（即自发气调贮藏）在果蔬贮藏保鲜方面的原理和应用，并结合在冬枣薄膜包装冷藏方面的研究成果，以期为贮藏保鲜提供经验和依据。
1. 薄膜包装冷藏的原理
薄膜包装冷藏即自发气调冷藏（MA）是在冷藏的基础上，用薄膜包装、覆被或衬里等方法，使产品通过自身的呼吸作用来改变袋（帐）内气体成分，使袋（帐）内气体始终处于一种低O2高CO2的动态平衡状态。可有效地降低果蔬呼吸和水分蒸发，抑制病原微生物的侵染和滋生，延缓生理代谢，推迟后熟，最终达到减少贮藏损失和延长货架期的目的。
2.薄膜包装冷藏的影响因素
贮藏环境的温度、相对湿度和所选用薄膜的种类及厚度是影响贮藏效果的主要因素。
2.1温度 一般温度每升高10℃，呼吸速率将增强2～3倍。高温下采用薄膜包装贮藏往往导致易腐果蔬的黄化和腐烂。但同时贮藏温度并非越低越好，应根据果蔬的品种、原产地及采收成熟度等因素来确定一个适宜的低温限度。
2.2湿度 新鲜果品的含水量一般在85%～90%，蔬菜含水量在90%～95%，当果蔬的水分散失量大于5%时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。因此，多数果蔬贮藏期间要求较高的相对湿度，贮藏环境中相对湿度的控制同样应根据果蔬种类而定。如油桃、枣等贮藏要求高湿度，而洋葱贮藏则要求低湿，干燥会抑制其呼吸。对于干果和坚果贮藏时，其相对湿度应控制在55%～70%之间。对于呼吸跃变型果实，薄膜保鲜是气体成分起作用；而对于非跃变型果实，则是高湿环境在起作用。这一推论在西红柿（跃变型）、柠檬和甜椒（非跃变型）等果实上均已得到了证实。
2.3薄膜的种类及厚度 由于果蔬呼吸速率不同，其对各种薄膜的透气性也有不同要求。如梨呼吸速率较低而芒果较高，PVC透气性较强，作为包装材料贮藏梨时，不能形成低O2高CO2条件，而对于芒果则会引起无氧呼吸。当果蔬品种及贮藏温度已定时，包装材料及其厚度、打孔率就成为保鲜的关键。当薄膜包装的开孔率达到或高于0.15%时，其功能主要表现为保湿，而几乎无限气作用。猕猴桃在0.03mmPE包装下才有较好的贮藏效果，采用此厚度聚乙烯薄膜袋包装有利于对猕猴桃衰老过程的控制和营养成分的保存。
传统的包装材料有聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等。近年来日本开发出新型的乙烯吸附薄膜、防露薄膜和抗菌性薄膜，主要是在聚乙烯薄膜中添加一些矿石粉末、石英、陶瓷和沸石等多孔性无机物质及一些吸附剂、抗菌剂等。这类薄膜能改善气体透过性，并可吸收分解果蔬释放出来的乙烯气体以及抗菌等特性，同时采用表面活性剂处理薄膜内层，能吸收多余的水分，减少结露。
3.举例说明薄膜包装冷藏在冬枣贮藏中的应用
冬枣果形美观，汁多味美，营养丰富，就目前的冷藏保鲜技术与设施水平，冬枣商业性贮藏保鲜期平均为50天左右，与在气调库贮藏保鲜90～120天差距甚大。由于不同品种、不同产地的冬枣对贮藏环境条件的要求存在一定的差异，虽然目前关于冬枣冷藏实验的报道很多，但还是有一定的局限性，不能完全适应各地果农实际生产的需要。
经研究发现，薄膜包装冷藏可有效地抑制采后冬枣的呼吸速率和乙烯释放量。在0℃的冷藏温度下采用0.05mm厚聚乙烯薄膜包装冷藏，对冬枣果实的失重率及硬度的下降均有良好的抑制效果，使其硬度下降及失重率上升的变化幅度均小于对照。薄膜包装冷藏有利于冬枣果实品质的保持，在不同程度上延缓了果实VC、叶绿素含量、可溶性固形物及淀粉含量的降解速率，推迟了果实色泽转变及失水皱缩的发生。这都说明适宜的薄膜包装冷藏效果很好，可延缓衰老，延长保鲜期，减少贮藏损失，减轻或延缓某些生理失调，并且操作简便，成本低。
4.展望
我国在果蔬贮藏保鲜方面的研究虽已取得很大进展，但从商业经济角度与实际操作可行性等方面而言，贮藏保鲜方法的选择必须结合区域经济发展情况与果蔬种类品种特性来定，而薄膜包装冷藏技术对广大果蔬生产者和销售者来说，相对于人工气调冷藏（CA）和其他物理的、化学的保鲜技术来说，操作性较强、成本较低，且和目前我国现代果品低温保鲜的主要方式——冷藏冷冻相比较，其贮存期延长1倍以上，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几。因此从我国果蔬市场发展的长远角度来看，运用薄膜包装冷藏方法进行果蔬保鲜堪称科学的选择。
但由于果蔬具有旺盛的呼吸作用，易导致袋内O2浓度过低和CO2偏高，导致无氧呼吸，产生乙醇等有害物质，从而对果蔬产生毒害并影响风味，还会促进一些病菌在果蔬上生长繁殖，影响果蔬的食用安全性。所以如何避免薄膜包装冷藏技术应用过程中O2过低所造成的危害，更大的发挥其保鲜作用已成為目前研究的热点问题之一。
摘自《中国食品机械设备网》
目前国内外应用的果蔬贮藏保鲜方法很多，主要有冷藏保鲜、气调贮藏保鲜、减压贮藏保鲜、防腐保鲜剂保鲜、辐射贮藏保鲜、生物技术保鲜等。其中气调贮藏是最先进的果蔬保鲜贮藏方法，包括人工气调贮藏（CA）和自发气调贮藏（MA）。本文主要探讨薄膜包装冷藏（即自发气调贮藏）在果蔬贮藏保鲜方面的原理和应用，并结合在冬枣薄膜包装冷藏方面的研究成果，以期为贮藏保鲜提供经验和依据。
1. 薄膜包装冷藏的原理
薄膜包装冷藏即自发气调冷藏（MA）是在冷藏的基础上，用薄膜包装、覆被或衬里等方法，使产品通过自身的呼吸作用来改变袋（帐）内气体成分，使袋（帐）内气体始终处于一种低O2高CO2的动态平衡状态。可有效地降低果蔬呼吸和水分蒸发，抑制病原微生物的侵染和滋生，延缓生理代谢，推迟后熟，最终达到减少贮藏损失和延长货架期的目的。
2.薄膜包装冷藏的影响因素
贮藏环境的温度、相对湿度和所选用薄膜的种类及厚度是影响贮藏效果的主要因素。
2.1温度 一般温度每升高10℃，呼吸速率将增强2～3倍。高温下采用薄膜包装贮藏往往导致易腐果蔬的黄化和腐烂。但同时贮藏温度并非越低越好，应根据果蔬的品种、原产地及采收成熟度等因素来确定一个适宜的低温限度。
2.2湿度 新鲜果品的含水量一般在85%～90%，蔬菜含水量在90%～95%，当果蔬的水分散失量大于5%时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。因此，多数果蔬贮藏期间要求较高的相对湿度，贮藏环境中相对湿度的控制同样应根据果蔬种类而定。如油桃、枣等贮藏要求高湿度，而洋葱贮藏则要求低湿，干燥会抑制其呼吸。对于干果和坚果贮藏时，其相对湿度应控制在55%～70%之间。对于呼吸跃变型果实，薄膜保鲜是气体成分起作用；而对于非跃变型果实，则是高湿环境在起作用。这一推论在西红柿（跃变型）、柠檬和甜椒（非跃变型）等果实上均已得到了证实。
2.3薄膜的种类及厚度 由于果蔬呼吸速率不同，其对各种薄膜的透气性也有不同要求。如梨呼吸速率较低而芒果较高，PVC透气性较强，作为包装材料贮藏梨时，不能形成低O2高CO2条件，而对于芒果则会引起无氧呼吸。当果蔬品种及贮藏温度已定时，包装材料及其厚度、打孔率就成为保鲜的关键。当薄膜包装的开孔率达到或高于0.15%时，其功能主要表现为保湿，而几乎无限气作用。猕猴桃在0.03mmPE包装下才有较好的贮藏效果，采用此厚度聚乙烯薄膜袋包装有利于对猕猴桃衰老过程的控制和营养成分的保存。
传统的包装材料有聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等。近年来日本开发出新型的乙烯吸附薄膜、防露薄膜和抗菌性薄膜，主要是在聚乙烯薄膜中添加一些矿石粉末、石英、陶瓷和沸石等多孔性无机物质及一些吸附剂、抗菌剂等。这类薄膜能改善气体透过性，并可吸收分解果蔬释放出来的乙烯气体以及抗菌等特性，同时采用表面活性剂处理薄膜内层，能吸收多余的水分，减少结露。
3.举例说明薄膜包装冷藏在冬枣贮藏中的应用
冬枣果形美观，汁多味美，营养丰富，就目前的冷藏保鲜技术与设施水平，冬枣商业性贮藏保鲜期平均为50天左右，与在气调库贮藏保鲜90～120天差距甚大。由于不同品种、不同产地的冬枣对贮藏环境条件的要求存在一定的差异，虽然目前关于冬枣冷藏实验的报道很多，但还是有一定的局限性，不能完全适应各地果农实际生产的需要。
经研究发现，薄膜包装冷藏可有效地抑制采后冬枣的呼吸速率和乙烯释放量。在0℃的冷藏温度下采用0.05mm厚聚乙烯薄膜包装冷藏，对冬枣果实的失重率及硬度的下降均有良好的抑制效果，使其硬度下降及失重率上升的变化幅度均小于对照。薄膜包装冷藏有利于冬枣果实品质的保持，在不同程度上延缓了果实VC、叶绿素含量、可溶性固形物及淀粉含量的降解速率，推迟了果实色泽转变及失水皱缩的发生。这都说明适宜的薄膜包装冷藏效果很好，可延缓衰老，延长保鲜期，减少贮藏损失，减轻或延缓某些生理失调，并且操作简便，成本低。
4.展望
我国在果蔬贮藏保鲜方面的研究虽已取得很大进展，但从商业经济角度与实际操作可行性等方面而言，贮藏保鲜方法的选择必须结合区域经济发展情况与果蔬种类品种特性来定，而薄膜包装冷藏技术对广大果蔬生产者和销售者来说，相对于人工气调冷藏（CA）和其他物理的、化学的保鲜技术来说，操作性较强、成本较低，且和目前我国现代果品低温保鲜的主要方式——冷藏冷冻相比较，其贮存期延长1倍以上，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几。因此从我国果蔬市场发展的长远角度来看，运用薄膜包装冷藏方法进行果蔬保鲜堪称科学的选择。
但由于果蔬具有旺盛的呼吸作用，易导致袋内O2浓度过低和CO2偏高，导致无氧呼吸，产生乙醇等有害物质，从而对果蔬产生毒害并影响风味，还会促进一些病菌在果蔬上生长繁殖，影响果蔬的食用安全性。所以如何避免薄膜包装冷藏技术应用过程中O2过低所造成的危害，更大的发挥其保鲜作用已成為目前研究的热点问题之一。
摘自《中国食品机械设备网》