【摘 要】
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以大豆分离蛋白（soy protein isolates，SPI）和水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31101348,31000780)
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以大豆分离蛋白（soy protein isolates，SPI）和水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素，通过单因素与正交实验对成膜配方进行研究，得到了复合膜的最佳配比，并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价。结果显示：在SPI：SSPS质量比为1：7，甘油添加量2％，海藻酸钠添加量4％，Ca^
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