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陕西大面积推广种植的小麦品种达28个，其中强筋小麦品种5个。郑麦9023、陕253、陕麦150、小偃503、小偃22-3在部分地区达到国标强筋二等，其它品种属中筋偏下，单一品种作为原料加工食品，尚有缺陷。不足之处在于主要特性属中筋优质品种，其商品小麦粗蛋白、湿面筋含量均偏低；而属弱筋优质品种，其商品小麦粗蛋白、湿面筋含量、拉伸面积又高于标准，其优质特性不显著，从而降低了使用价值。使用这些原料生产面粉时应改变来料加工的传统，充分利用原粮搭配技术、配粉技术及仪器的检测能力，籍以提高产品质量。