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探讨鸡蛋添加量对干酪（简称鸡蛋干酪）产率、硬度和质地的影响,结果表明,随鸡蛋添加量的增加,干酪中的固形物含量和产率呈上升趋势。添加鸡蛋的干酪与不添加鸡蛋的干酪相比,干酪的产率均有显著增加（P〈0.05）;随着鸡蛋添加量的增加,干酪的硬度值呈现先下降后上升的趋势,添加量为15%,20%,25%时干酪的质地特征曲线开始表现出硬质干酪的特征。