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目的：对三种常见辛辣调料（胡椒粉、花椒粉、辣椒粉）进行真菌污染检测和菌种分析。方法：按中华人民共和国国家标准（食品卫生检验方法微生物学部份）进行真菌计数；参照各种真菌的形态描述及检索定菌群、菌种名称。结果：样品４１份中，检出优势真菌６５株。结果表明，在检测过的这种三种辛辣调料中真菌污染状况均较为严重，且以曲霉属真菌为优势菌。结论：有必要对调味品中产毒真菌及其毒素进行进一步的研究。