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来源 :苏州医学杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jiangyang0266
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烤,又叫烘,是利用各种烘炉内的高温,把制品烤熟。烤制的主要特点是温度高,热均匀,烤制制品色泽鲜明,形态美观,口味较多或外酥内松软,或内外绵软,富有弹性。因此,在烹饪中熟悉并掌握好烤制的基本原理对成品所呈现的良好特点具有直接的关系,了解烤制的基本原理对于掌握烤制技术是十分必要的。    一、烤制的三种热量传递形式    烤制中有三种热量传递形式,即辐射、传导和对流。  热辐射,是自然界中最普遍存在的
脆炸是一种常用的烹调方法,是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。  制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。  脆浆的制作方法很多,各有特色。最近,笔者研制出一种新式脆浆,这种浆不加水,用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂按比例调成
支原体肺炎是儿科常见病,近年有增加趋势且常有肺外合并症。我科两年内共收治支原体肺炎16例,现将其临床资料分析如下:
进入冬天以后,天气逐渐变冷,于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热莱来说,锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛:而与火锅相比,则显得更简单实用。锅仔的选料较为随意,可根据成菜需要而定,而锅仔的调味也是因人而异的。这里给大家介绍几款江浙一带的锅仔菜。    一、双冬老豆腐锅仔    原料:农家板豆腐300g,冬笋片150g,冬腌菜200g,猪里脊肉100g,新鲜蚕豆瓣120g,海米50g,水发木耳5
"2014年全国博士生学术论坛"将于2014年9月21-23日在北京丰台举行。论坛由教育部、全军学位办、总装司令部军训局主办,装甲兵工程学院承办,主题为"先进材料与可持续制造"。届时论
核磁共振(MRI)的三维成象和高分辨率能显示椎管、脊髓及其病变形态的全貌,是椎管肿瘤术前定位定性必不可少的影响学检查程序。本文对1992年8月至1990年10月在我院确诊的40例椎
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