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水稻是我国人民的主要食粮，也是农民的重要收入来源。但从总体看，目前我国稻米品质差的问题比较突出，如何做好品种优化调整和栽培技术改革，淘汰劣质品种，发展优质食用品种，在江淮地区积极发展优质稻生产，是摆在农业部门眼前的一大课题。现根据多年试验研究以及国内外水稻栽培研究资料，就江淮区稻米品质影响因素做些探讨。