【摘 要】
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枣在我国已有7000多a的栽培历史，因其具有良好的口感和丰富的营养而倍受人们的青睐，有“活维生素丸”之称。但枣的自然保鲜能力很差，采后自然条件下极易发生软化、酒化、褐变等
【基金项目】
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国家农业成果转化资金项目(2008JB2B000051)
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枣在我国已有7000多a的栽培历史，因其具有良好的口感和丰富的营养而倍受人们的青睐，有“活维生素丸”之称。但枣的自然保鲜能力很差，采后自然条件下极易发生软化、酒化、褐变等问题。对枣果采后生理变化方面的研究进展进行综述。介绍在贮藏过程中枣果主要生理生化指标的变化和作用，以及减压贮藏技术在枣果贮藏技术方面的应用现状及前景。枣果采后生理变化的探讨为大枣贮藏、保鲜及加工提供了理论依据，具有现实的意义。
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