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研究以刺麒麟菜为原料生产l-卡拉胶过程中，碱处理工艺对卡拉胶产率、凝胶性能及化学结构的影响，阐明作用机理，为卡拉胶生产实践提供理论指导。采用不同种类的碱在不同温度条件下以各种浓度处理刺麒麟菜，同时对各l-卡拉胶产品的产率、凝胶强度进行测定。另外，采用比色法测定了各l-卡拉胶产品中的硫酸酯和5，6-内醚半乳糖含量。结果表明，采用K0H溶液常温下处理刺麒麟菜，得到的卡拉胶产品具有明显优势；碱处理工艺对凝胶性能有较大的影响，结合化学组成的结果可以看出，碱处理在一定程度上改变了l-卡拉胶内部的化学结构。