研究琯溪柚皮海绵层水溶性膳食纤维(SADF)的最佳提取工艺,实现蜜柚废弃物综合利用,减少资源浪费.以平和琯溪蜜柚柚皮为原料,采用超声波辅助酶法提取SADF.在单因素实验考察超声波作用时间、料液比、纤维素酶添加量、纤维素酶作用温度和酶作用时间对柚皮SADF的得率和羟自由基清除率影响的基础之上,进行3因素3水平Box-Benhnken双响应面结合Matlab优化实验,确定最佳提取方案为:超声波前处理30 min,料液比1∶55 g/mL(1∶53～1∶55 g/mL),纤维素酶添加量3％,纤维素酶作用温度50 ℃(48～50 ℃),纤维素酶作用时间90 min(上限值C=90 min).此时,柚皮SADF的得率理论值可以达到31.40％(25.12％～31.40％),羟自由基清除率理论值可达到66.16％(51.50％～66.16％),与实际值(得率:32.82％±0.33％,清除率64.43％±1.88％)差异不显著(P＞0.05).可见,Box-Benhnken结合Matlab优化工艺条件下提得的蜜柚海绵层SADF同时具有较好的得率与羟自由基清除率,为功能性原料提取应用提供了新的思路.