【摘 要】
：
大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一。作者从感官特征出发,选取泸州老窖普级大曲和优级大曲进行比较研究,以期发现感官特征与微生物、理化指标和生化性能等的关系。
【机 构】
：
江南大学生物工程学院,泸州老窖股份有限集团公司
【基金项目】
：
四川省科技支撑计划项目(2010SZ0032);四川省重点实验室2008年度开放课题(NJ2009-01)
论文部分内容阅读
大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一。作者从感官特征出发,选取泸州老窖普级大曲和优级大曲进行比较研究,以期发现感官特征与微生物、理化指标和生化性能等的关系。结果表明:优级大曲中细菌、芽孢杆菌、霉菌、酵母菌的总数高于普级大曲;理化指标分析显示,和普级大曲相比,优级大曲中水分、酸度高,淀粉质量分数低;优级大曲中的液化酶、糖化酶、蛋白酶的活力均明显高于普级大曲;优级大曲的生化性能要优于普级大曲,总游离氨基酸方面也高于普级大曲。
其他文献
调节性T细胞(Treg)是近来研究的热点,可介导自身耐受和自身免疫反应,同时参与抗肿瘤、移植和病菌体的免疫反应。转录因子Foxp3是目前CD25+Treg一个重要的标志。Treg可能通过
质量管理在基本建设中具有重要地位,是工程项目管理的三大目标之一。本文介绍了工程项目质量的内容,分析了现阶段工程项目质量管理存在的问题,并从施工项目质量管理的角度,提
为降低枸杞鲜果在低温结合塑料薄膜包装条件下的腐烂率,作者以"宁杞1号"鲜果为试材,通过0.025 g/L和0.05 g/L赤霉素(GA3)浸泡处理3 min,观察果实在聚乙烯薄膜包装条件下低温(
水产品的安全关系着人们的健康和产业兴衰。目前我国水产品加工过程中存在着诸多质量安全问题,通过对水产品加工质量管理规范、水产品风险等级划分、政府部门加大扶持与监管
目的:了解安康地区所辖蒿坪和流水两地氟牙症流行状况和临床表现特征,为进一步的氟牙症和氟中毒的防治工作提供参考依据。方法:2009年11月以问卷调查和临床检查的形式对蒿坪
<正>患者,刘xx,女性,18岁,现为小学三年级学生.主因原发性闭经来院就诊.患者出生时无异常发现.自10岁后身高无明显增长,智力水平较同龄人低.患者母亲现年45岁,生育三个子女,
<正> 侯学煜教授著的《中国植被地理及优势植物化学成分》一书,不久将由科学出版社出版。本书是总结建国以来植被调查及植物研究所生态研究室对全国优势植物元素化学成分研究
目的观察胰岛素与硒对糖尿病大鼠骨骼肌胰岛素信号分子表达的影响。方法雄性SD大鼠35只,随机分为正常组、糖尿病组、糖尿病胰岛素治疗组(D-In组)、糖尿病亚硒酸钠治疗组(D-Se
通过对556胎杜长大或杜大长三元杂种猪的统计,发现皮毛白色猪只随着日龄的增长,其所占猪只总数的比例下降,黑斑白毛猪只随日龄的增长,其所占猪只总数的比例明显上升.经生长表