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摘要：永辉超市是首批将生鲜农产品引入现代超市的企业之一，它以价格低和种类多的生鲜产品作为经营特色，在行业内被称为“永辉模式”。生鲜产品不同于其他类型的商品，具有时效性、鲜活性、易腐烂的特点。怎样既能实现优质高效的生鲜供应，又能降低超市的管理成本，这是经营生鲜的超市需要考慮的问题。本文就“永辉模式”进行探析，研究永辉超市如何利用RFID技术对生鲜供应链进行有效管理，以及分析RFID技术实际应用永辉超市需要注意的关键问题并提出相关建议，希望能为有关企业提供帮助。
关键词：RFID；生鲜食品；零售超市
引言
随着经济和生活水平的提高，人们对于生鲜产品的新鲜问题愈发重视，对生鲜产品在采购、加工、配送以及销售的各个环节信息的可视化程度提出了更高程度的要求[1]，近年来，技术创新使得RFID无线射频技术愈发的实用化，RFID技术可以通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，其具有数据存储量大、可重复使用、可随时感知温度变化等特点，将其应用于生鲜管理能够对产品的库存和品种进行实时和细致的管理。本文在分析永辉超市现行生鲜管理模式的基础上，结合RFID技术提出生鲜产品管理思路，从而提高永辉超市生鲜产品管理效率，使永辉超市实现生鲜产品的信息化管理。
1、永辉超市生鲜产品管理现状
1.1 永辉超市生鲜经营概述
永辉是国内首批将生鲜产品引入现代零售超市的企业之一，以生鲜作为其销售的重点。目前永辉超市的生鲜产品有3000多种，同时其生鲜经营的面积占其主会场面积的一半，其生鲜产品占其主营业务收入的47.1%。如表1所示，2016年-2018年永辉超市生鲜及加工产品营业收入在逐年上升，其毛利率也较2016年的13.35%上升到2018年的14.86%，这些都表明了永辉生鲜营销战略的成功。
1.2 永辉超市生鲜产品管理面临的问题
1.2.1 生鲜产品成本控制难度大
生鲜产品容易变质和腐烂，而且消费者往往对于生鲜产品的新鲜度有较高的要求[2]，这就会导致超市生鲜产品的损耗较大，成本较高。永辉超市主打亲民价格，所以如何控制生鲜产品的成本，并且确定利润空间都是其需要考虑的问题。
1.2.2 生鲜产品库存管理尚缺乏协调性
永辉超市双向的库存控制要求供应商能够尽可能地对生鲜供应量提前做出判断，但是由于相关认知水平的差距，供应商所掌握的信息与永辉超市不匹配，这就会出现超市某热销商品库存得不到及时补充，而滞销商品出现库存积压的状况，使得库存管理成效不理想。
1.2.3 人工成本不断增加
永辉超市的生鲜区域的人员需求从生鲜采购员到管理员再到生鲜制作，且生鲜品种不一致导致了需求的不一致。此外，超市对生鲜产品经常性的促销活动需要员工频繁的更换纸质标签，这样产生了大量的人工成本，还容易出现人工操作失误导致的问题，如产品信息与后台系统不一致、产品名称价格不一致等。
综上，对于永辉超市而言，现有的传统管理方式难以为企业综合决策提供支撑，企业的生鲜管理可以结合信息化的管理技术，比如RFID技术进行生鲜产品的管理。
2、永辉超市生鲜供应链应用RFID技术的基本框架
2.1 RFID技术以及其在永辉超市基本应用框架
RFID技术是一种采集数据信息的射频识别技术，可以帮助企业及时的掌握生鲜产品信息，使得供应链的信息达到共享。生鲜产品在供应链中包括采购或加工、存储、运输、产品销售这四个环节[2]，RFID技术可以在多个环节使用，具体框架如下图1所示。
2.2 采购及加工环节
在采购过程中，永辉超市可以通过RFID技术记录生鲜产品的产地以及其他采购信息。
加工过程中系统中心可以自动将加工时间、加工方式、存储要求等信息添加到RFID标签中。加工完成后，加工中心可以自动识别标签信息，通过这些信息可以自动进行产品分拣，从而降低人工识别的成本，并减少人工操作导致的失误。
2.3 存储环节
存储环节应用RFID技术主要方法就是在生鲜产品上贴上电子标签，在仓库门口或者叉车上面安装读写器。当生鲜产品送至仓库时，管理人员将核实无误的标签信息传送到数据库，同时将入库信息转化为存储信息。由于生鲜产品的品种较多，且各自要求的温度都不同。因此，存储对于RFID技术的要求是更高的。在产品入库的时候，需要根据入口处的读写器获取产品信息，从而更准确高效的将产品分配到不同的仓库中。并且能够二十四小时不间断的监控温度变化，能够避免人工造成的温度差错或是产品混淆等差错，提升仓库的作业准确率。
2.4 运输环节
在运输环节应用RFID技术一方面通过读写器读取标签，可以获得货物运输途中产品周围温度的变化，由此方便在运输途中及时的调整温度，保持生鲜的运输环境的适宜，并且通过标签记录运输途中温度的变化，能够帮助企业明确生鲜运输途中出现问题的责任归属。另一方面，在产品上车运输之前，通过读写器对标签的读写，并在信息系统中心进行分析，能够帮助物流中心快速分配相关的最佳运输方案，帮助企业降低相关人力成本，提高运输的效率。
2.5 销售环节
在销售环节中应用RFID技术，一方面对于顾客而言[3]，顾客可以通过将生鲜产品放置到超市的RFID终端设备上，了解到该商品的采购时间，产地，产品运输保存天数，以及最佳使用日期等，让顾客买的放心。而且收银上应用RFID系统，顾客只需要将商品放置到结算台上就可以自动结算，这样能大大减少顾客等待的时间，提高超市的结算效率。 另一方面对于永辉超市而言，可以根据生鲜产品的标签信息判断其需要的存放温度和环境，以及判断其最佳销售价格和存放时间，充分做好价格和库存量决策，从而帮助企业及时调整，在产品存储不足时提前补货[4]，在货物充盈的时候按照保质期限优先选择保质期较短的产品销售，帮助企业减少损失，从而实现利润最大化。
3、永辉应用RFID技术需要考虑的问题以及建议
3.1 主要问题
对于永辉超市而言，应用RFID技术目前也存在一系列问题，包括成本问题，即需要注意技术运用成本和其产生的效益之间的关系；技术问题，即采用何种材质的电子标签才能使得利润最大；流程问题，即电子标签的应用需要考虑整个供应链的关联度。
3.2 相关建议
3.2.1 有选择性的应用RFID技术，提高供应链管理效益
应用RFID技术需要永辉超市综合比较生鲜产品的销售成本和收入，注意成本和其产生的效益之间的关系，比如超市的管理中心可以将产品进行分类，对于收入占比高，采购成本高的生鲜产品重点采用RFID技术管理，而对于那些利润空间小，成本低的生鲜产品则无需应用RFID技术，比如下表所列举出的几种生鲜，青菜和苹果其一箱的利润也仅仅维持在几十元左右，所以倘若选择采用电子标签管理，假设每箱上采用的电子标签价格最低为0.5元，由于其运输的箱数多，需要的电子标签数量也较大，此时难以凸显此信息技术的管理优势。
3.2.2 根据产品需求选择电子标签，优化技术实施的流程
目前电子标签主要有低频、高频和超高频三种，这三种标签的可读距离分别为5cm、1m、10m，这就使得企业需要根据不同的需求进行选择，在存储以及运输过程中企业应该选择可读距离较长的电子标签，企业此时以箱为单位，记录箱中产品数量、产地等信息，结束后可以重新回收标签再次利用。销售环节则可以具体在各个商品上添加标签，这样可以直接通过感应标签来快速结算。在生鲜产品上运用电子标签可能由于运输或者摩擦碰撞使得標签发生损坏，缩短电子标签的使用寿命和影响其信息的准确性[5]。这就需要相关技术人员对标签或阅读器等进行维护。
3.2.3 优先关注适用度高的信息，提高信息管理的效率
电子标签在生鲜产品采购到销售整个过程中均适用，所以企业需要关注供应链的整个流程。企业需要根据自身需求选择适用度较高的信息，比如采购环节要收集产地、存储时间等信息，对于那些需要低温保存的生鲜产品要收集其存储信息以及温度变化信息等，总之企业需要选择某个供应环节中需要或者是与其他环节关联度尽可能高的信息，从而实现企业采用信息技术管理的高效性，帮助企业实现管理流程的现代化。
4、结语
RFID技术的应用能在一定程度上改善企业生鲜产品的管理，帮助企业提升工作效率，降低人工成本。从而实现信息化的供应链管理。电子标签的使用也使得企业向新的零售业迈出重要的一步。但是RFID技术在具体应用上也存在一定的局限性，所以对于像永辉超市这样的生鲜超市而言，利用RFID技术进行生鲜产品管理时，一定要结合企业生鲜产品的具体情况，分析RFID技术对供应链上的各个环节的影响，从而整合整个供应链，达到信息共享，为各个环节价值链增加收益。
参考文献：
[1] 李笑笑，陈健.我国农产品绿色物流体系的发展研究[J].物流工程与管理，2019，41（08）：9-12.
[2] 杨亚，范体军，张磊.生鲜农产品供应链RFID技术投资决策及协调[J].系统工程学报，2018，33（06）：823-833+864.
[3] 谢奇，乔玉洋.互联网时代电子商务与物流管理模式的优化[J].电子商务，2019（11）：8-9.
[4] 李笑笑，孙雪，陈健.电子商务环境下冷链物流存在的问题与对策研究——以连云港市为例[J].物流工程与管理，2019，41（06）：77-79.
[5] Abubakar Sharif， Ali Raza. Inkjet﹑rinted UHF RFID tag based system for salinity and sugar detection[J].Microwave and Optical Technology Letters，2019（7）.Journal of Cleaner Production，2017，142.
作者简介：
邱浩雯，南京林业大学研究生，研究方向：管理会计等；
姚惠芳，博士，南京林业大学经济管理学院副教授，硕士生导师，研究方向：管理科学与工程等；
盛曦，南京林业大学会计研究生，研究方向：企业会计等。
关键词：RFID；生鲜食品；零售超市
引言
随着经济和生活水平的提高，人们对于生鲜产品的新鲜问题愈发重视，对生鲜产品在采购、加工、配送以及销售的各个环节信息的可视化程度提出了更高程度的要求[1]，近年来，技术创新使得RFID无线射频技术愈发的实用化，RFID技术可以通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，其具有数据存储量大、可重复使用、可随时感知温度变化等特点，将其应用于生鲜管理能够对产品的库存和品种进行实时和细致的管理。本文在分析永辉超市现行生鲜管理模式的基础上，结合RFID技术提出生鲜产品管理思路，从而提高永辉超市生鲜产品管理效率，使永辉超市实现生鲜产品的信息化管理。
1、永辉超市生鲜产品管理现状
1.1 永辉超市生鲜经营概述
永辉是国内首批将生鲜产品引入现代零售超市的企业之一，以生鲜作为其销售的重点。目前永辉超市的生鲜产品有3000多种，同时其生鲜经营的面积占其主会场面积的一半，其生鲜产品占其主营业务收入的47.1%。如表1所示，2016年-2018年永辉超市生鲜及加工产品营业收入在逐年上升，其毛利率也较2016年的13.35%上升到2018年的14.86%，这些都表明了永辉生鲜营销战略的成功。
1.2 永辉超市生鲜产品管理面临的问题
1.2.1 生鲜产品成本控制难度大
生鲜产品容易变质和腐烂，而且消费者往往对于生鲜产品的新鲜度有较高的要求[2]，这就会导致超市生鲜产品的损耗较大，成本较高。永辉超市主打亲民价格，所以如何控制生鲜产品的成本，并且确定利润空间都是其需要考虑的问题。
1.2.2 生鲜产品库存管理尚缺乏协调性
永辉超市双向的库存控制要求供应商能够尽可能地对生鲜供应量提前做出判断，但是由于相关认知水平的差距，供应商所掌握的信息与永辉超市不匹配，这就会出现超市某热销商品库存得不到及时补充，而滞销商品出现库存积压的状况，使得库存管理成效不理想。
1.2.3 人工成本不断增加
永辉超市的生鲜区域的人员需求从生鲜采购员到管理员再到生鲜制作，且生鲜品种不一致导致了需求的不一致。此外，超市对生鲜产品经常性的促销活动需要员工频繁的更换纸质标签，这样产生了大量的人工成本，还容易出现人工操作失误导致的问题，如产品信息与后台系统不一致、产品名称价格不一致等。
综上，对于永辉超市而言，现有的传统管理方式难以为企业综合决策提供支撑，企业的生鲜管理可以结合信息化的管理技术，比如RFID技术进行生鲜产品的管理。
2、永辉超市生鲜供应链应用RFID技术的基本框架
2.1 RFID技术以及其在永辉超市基本应用框架
RFID技术是一种采集数据信息的射频识别技术，可以帮助企业及时的掌握生鲜产品信息，使得供应链的信息达到共享。生鲜产品在供应链中包括采购或加工、存储、运输、产品销售这四个环节[2]，RFID技术可以在多个环节使用，具体框架如下图1所示。
2.2 采购及加工环节
在采购过程中，永辉超市可以通过RFID技术记录生鲜产品的产地以及其他采购信息。
加工过程中系统中心可以自动将加工时间、加工方式、存储要求等信息添加到RFID标签中。加工完成后，加工中心可以自动识别标签信息，通过这些信息可以自动进行产品分拣，从而降低人工识别的成本，并减少人工操作导致的失误。
2.3 存储环节
存储环节应用RFID技术主要方法就是在生鲜产品上贴上电子标签，在仓库门口或者叉车上面安装读写器。当生鲜产品送至仓库时，管理人员将核实无误的标签信息传送到数据库，同时将入库信息转化为存储信息。由于生鲜产品的品种较多，且各自要求的温度都不同。因此，存储对于RFID技术的要求是更高的。在产品入库的时候，需要根据入口处的读写器获取产品信息，从而更准确高效的将产品分配到不同的仓库中。并且能够二十四小时不间断的监控温度变化，能够避免人工造成的温度差错或是产品混淆等差错，提升仓库的作业准确率。
2.4 运输环节
在运输环节应用RFID技术一方面通过读写器读取标签，可以获得货物运输途中产品周围温度的变化，由此方便在运输途中及时的调整温度，保持生鲜的运输环境的适宜，并且通过标签记录运输途中温度的变化，能够帮助企业明确生鲜运输途中出现问题的责任归属。另一方面，在产品上车运输之前，通过读写器对标签的读写，并在信息系统中心进行分析，能够帮助物流中心快速分配相关的最佳运输方案，帮助企业降低相关人力成本，提高运输的效率。
2.5 销售环节
在销售环节中应用RFID技术，一方面对于顾客而言[3]，顾客可以通过将生鲜产品放置到超市的RFID终端设备上，了解到该商品的采购时间，产地，产品运输保存天数，以及最佳使用日期等，让顾客买的放心。而且收银上应用RFID系统，顾客只需要将商品放置到结算台上就可以自动结算，这样能大大减少顾客等待的时间，提高超市的结算效率。 另一方面对于永辉超市而言，可以根据生鲜产品的标签信息判断其需要的存放温度和环境，以及判断其最佳销售价格和存放时间，充分做好价格和库存量决策，从而帮助企业及时调整，在产品存储不足时提前补货[4]，在货物充盈的时候按照保质期限优先选择保质期较短的产品销售，帮助企业减少损失，从而实现利润最大化。
3、永辉应用RFID技术需要考虑的问题以及建议
3.1 主要问题
对于永辉超市而言，应用RFID技术目前也存在一系列问题，包括成本问题，即需要注意技术运用成本和其产生的效益之间的关系；技术问题，即采用何种材质的电子标签才能使得利润最大；流程问题，即电子标签的应用需要考虑整个供应链的关联度。
3.2 相关建议
3.2.1 有选择性的应用RFID技术，提高供应链管理效益
应用RFID技术需要永辉超市综合比较生鲜产品的销售成本和收入，注意成本和其产生的效益之间的关系，比如超市的管理中心可以将产品进行分类，对于收入占比高，采购成本高的生鲜产品重点采用RFID技术管理，而对于那些利润空间小，成本低的生鲜产品则无需应用RFID技术，比如下表所列举出的几种生鲜，青菜和苹果其一箱的利润也仅仅维持在几十元左右，所以倘若选择采用电子标签管理，假设每箱上采用的电子标签价格最低为0.5元，由于其运输的箱数多，需要的电子标签数量也较大，此时难以凸显此信息技术的管理优势。
3.2.2 根据产品需求选择电子标签，优化技术实施的流程
目前电子标签主要有低频、高频和超高频三种，这三种标签的可读距离分别为5cm、1m、10m，这就使得企业需要根据不同的需求进行选择，在存储以及运输过程中企业应该选择可读距离较长的电子标签，企业此时以箱为单位，记录箱中产品数量、产地等信息，结束后可以重新回收标签再次利用。销售环节则可以具体在各个商品上添加标签，这样可以直接通过感应标签来快速结算。在生鲜产品上运用电子标签可能由于运输或者摩擦碰撞使得標签发生损坏，缩短电子标签的使用寿命和影响其信息的准确性[5]。这就需要相关技术人员对标签或阅读器等进行维护。
3.2.3 优先关注适用度高的信息，提高信息管理的效率
电子标签在生鲜产品采购到销售整个过程中均适用，所以企业需要关注供应链的整个流程。企业需要根据自身需求选择适用度较高的信息，比如采购环节要收集产地、存储时间等信息，对于那些需要低温保存的生鲜产品要收集其存储信息以及温度变化信息等，总之企业需要选择某个供应环节中需要或者是与其他环节关联度尽可能高的信息，从而实现企业采用信息技术管理的高效性，帮助企业实现管理流程的现代化。
4、结语
RFID技术的应用能在一定程度上改善企业生鲜产品的管理，帮助企业提升工作效率，降低人工成本。从而实现信息化的供应链管理。电子标签的使用也使得企业向新的零售业迈出重要的一步。但是RFID技术在具体应用上也存在一定的局限性，所以对于像永辉超市这样的生鲜超市而言，利用RFID技术进行生鲜产品管理时，一定要结合企业生鲜产品的具体情况，分析RFID技术对供应链上的各个环节的影响，从而整合整个供应链，达到信息共享，为各个环节价值链增加收益。
参考文献：
[1] 李笑笑，陈健.我国农产品绿色物流体系的发展研究[J].物流工程与管理，2019，41（08）：9-12.
[2] 杨亚，范体军，张磊.生鲜农产品供应链RFID技术投资决策及协调[J].系统工程学报，2018，33（06）：823-833+864.
[3] 谢奇，乔玉洋.互联网时代电子商务与物流管理模式的优化[J].电子商务，2019（11）：8-9.
[4] 李笑笑，孙雪，陈健.电子商务环境下冷链物流存在的问题与对策研究——以连云港市为例[J].物流工程与管理，2019，41（06）：77-79.
[5] Abubakar Sharif， Ali Raza. Inkjet﹑rinted UHF RFID tag based system for salinity and sugar detection[J].Microwave and Optical Technology Letters，2019（7）.Journal of Cleaner Production，2017，142.
作者简介：
邱浩雯，南京林业大学研究生，研究方向：管理会计等；
姚惠芳，博士，南京林业大学经济管理学院副教授，硕士生导师，研究方向：管理科学与工程等；
盛曦，南京林业大学会计研究生，研究方向：企业会计等。