【摘 要】
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本文针对荞麦在收获后到食用时品质下降过快的问题,在理论分析的基础上,采用真空袋装方法对荞麦米就储藏期间的品质保持问题进行了研究.试验结果表明:真空袋装能有效地抑制荞
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农大机电工程学院
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本文针对荞麦在收获后到食用时品质下降过快的问题,在理论分析的基础上,采用真空袋装方法对荞麦米就储藏期间的品质保持问题进行了研究.试验结果表明:真空袋装能有效地抑制荞麦米储藏期间游离脂肪酸浓度的增长.真空度保持在80Kpa以上时,其游离脂肪酸浓度下降为同期常规储藏的42%左右:在荞麦米的色泽保持方面,避光条件下,真空袋装能很好地保持荞麦米原有色泽,但在光照条件下,它的护绿效果却很不明显,只略好于常规储藏.
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