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摘要 分析北方黑木耳产品质量安全存在的问题，并提出提高黑木耳产品质量安全的对策，以促进北方黑木耳产品质量的提高。
关键词 黑木耳；产品；质量安全；问题；对策
中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）20-0255-01
近年来，随着消费者对黑木耳产品保健功能认识程度的提高，黑木耳产业的快速发展，出现了大规模的人工栽培黑木耳生产基地，病虫害防治问题随之出现，在生产栽培中违法超范围、超剂量施用农药，栽培袋料、产地环境导致重金属超标的问题日益突出，对产品质量和消费安全构成严重风险隐患。食品安全问题已经成为继世界资源、环境、人口之后关系可持续发展的第四大问题。农业部从2011年开始了对黑木耳风险隐患摸底排查评估工作，力求探明黑木耳质量安全方面的未知危害因子种类，已知危害因子的危害程度，探究各种危害因子在环境、主、辅原材料的转化代谢规律，评定优质特色黑木耳的营养功能，确保黑木耳产品质量安全，为老百姓的身心健康保驾护航。
1 北方黑木耳产品质量安全存在的问题
1.1 农药残留问题日益突出
过去我国黑木耳的传统消费产品系野生采集，没有病虫害防治措施，也就不发生农药残留问题。随着市场对黑木耳需求量的增大，黑木耳产业迅速发展壮大。农作物下脚料和木屑为木耳栽培中应用较多的原料，加之采用开放栽培方式，蚊蝇和病害较易滋生[1-3]，免不了要使用化学药剂进行防治；农户多利用村边自然河流灌溉，耳床用除草剂处理，生产过程中出现病虫害之后自行到农资商店购买药品，为实现防控效果，往往盲目加大药量，重复使用农药，有的农户为了增加产量在后期使用一些“营养剂”；这些都不可避免地产生农药残留。目前，黑木耳栽培管理虽然有一些大的森林食品有限公司和农业合作社，但多数是一家一户分散经营，每户的经营规模化程度低。由于菇农的组织化程度低，难以形成对种植的统一规划、指导，也难以形成由市场规范的收购加工体系[1-5]，造成菇农生产的无序竞争，产品品种杂乱，出现黑木耳农药残留严重，导致产品劣质，难以保证其规格标准及质量安全。出口时因农药残留超标而多次被挡在国际市场之外的案例时有发生，欧盟就曾通报我国黑木耳产品多为重金属超标、农残超标等现象。
1.2 重金属超标严重
黑木耳在生长过程中有较强的富集空气、土壤等环境中的重金属的特性，重金属不能被微生物分解，可在生物体内富集和转化，即重金属的生物转化作用，从而导致重金属超标。环境中受重金属污染的水、土壤，或者是使用了含有重金属的原料、受污染的生产辅料等，都能导致木耳中重金属污染。人体内一旦积累一定量的重金属，将会导致癌症发病率上升，儿童智力低下和肝炎等多种疾病[6-8]。浙江省食品安全委员会办公室发布的《2008年浙江省食品安全状况报告》有50%黑木耳重金属超标。2009年在武汉召开的食源性致病菌监测网工作会，公布了2008年全国对食品检测的一些数据，其中干食用菌含镉、汞、铅比例高[1-2，9-11]。
2 提高黑木耳产品质量安全的对策
2.1 加快建立高效的黑木耳风险监测、评估安全预警系统
在黑木耳主要產区及主要消费城市，深入扎实开展黑木耳产品质量安全风险监测、评估工作，为农产品质量安全风险评价和监管提供有力支撑。首先制定排查方案，根据几年来发现的问题，摸底排查评估黑木耳产品在生产、加工、流通等环节可能存在的危害因子，对每个评估区域的主要原辅料、水、菌棒、覆土测定农药残留及重金属铅、砷、镉。建立预警系统，禁止滥用有害化学物质，加强黑木耳自然灾害的预测预报，监测黑木耳生产环境质量，尤其加强监测原材料及黑木耳环境污染状况。
2.2 大力开展黑木耳产品质量安全研究
鼓励采用有益于环境和黑木耳安全性的生产技术，阻止有害物质进入黑木耳产业链，科学合理处理废菌袋和废菌渣，变废为宝。如用废菌渣作为添加料，替代一部分原材料，再次用于黑木耳生产；也可以经过堆积发酵，作为黑木耳或农用地的肥料，返回农田[1-5]；也可以晒干之后替代煤、木材等燃料；开发花土等，大力研究环保型技术[2]，促进生产与环境的和谐发展。
2.3 推广黑木耳产品产地标签制度
确保消费者能享用到安全健康的黑木耳产品，使黑木耳产品通过无公害、绿色食品认证或地理标志，形成特色自有品牌，促进黑木耳产品追溯制度的实施。
2.4 加强对黑木耳产品质量的监管和培训
定期组织农户进行《食品安全法》《无公害农产品管理办法》《农产品质量安全法》《农产品地理标识管理办法》《农产品包装和标识管理办法》《农产品产地安全管理办法》《农药管理条例》法律法规和相应的强制性技术规范的培训学习，禁限用农药印成小册子或彩图张贴上墙，让老百姓熟记心中。省、市、县级质量监测部门积极强化职能，对黑木耳产品中农残和其他有毒有害物质实施有效的监督和管理。
2.5 加快黑木耳标准化体系建设
我国食用菌质量安全标准不仅少，又不统一，我国食用菌当前执行的国家标准、行业标准对重金属及其他金属元素的安全指标数量少，应提高黑木耳标准化意识，制定出适合中国国情的黑木耳标准化发展规划。全国各省虽然也制定了不少黑木耳产品标准，而现行的标准缺少禁、限用农药的限量指标，例如《黑木耳卫生标准（GB 7096-2003）》仅仅涉及滴滴涕、六六六2项农药残留限量指标[1-2]，落后于生产需求，在国家有关部门的统一指导下，在调查研究的基础上加快制定和修订黑木耳标准，做到指导生产时有据可依、有据可循，减少农药残留超标现象的发生，保证黑木耳质量安全。
3 参考文献
[1] 吕巧枝.我国农产品质量安全现状与发展对策[J].中国食物与营养，2007（4）：10-13.
[2] 郭红生，孙良溦.我国农产品质量安全存在的问题及对策分析[J].党史文苑：学术版，2005（5）：60-61.
[3] 元成斌，吴美霞.我国农产品质量安全管理现状、问题及对策研究[J].吉林农业，2010（10）：23-24.
[4] 朱将伟，闻毛红，陈卫红.我国食用菌产品质量现状与应对措施[J].上海农业科技，2008（5）：10-12.
[5] 张旭光.废弃菌袋再利用打造循环产业链[N].中国绿色时报，2012-11-21.
[6] 柴红梅，汪禄祥，和丽忠，等.黑木耳野生及栽培菌株对重金属Cd的耐受与富集[J].西南农业学报，2013，26（2）：681-685.
[7] 黎勇，张小燕，袁琳.重庆市北碚地区食用菌重金属含量情况调查与分析[J].重庆师范大学学报（自然科学版），2007，24（1）：81-85.
[8] 魏海龙，吴学谦，曹群，等.重金属元素在香菇栽培基质和子实体中迁移特性研究[J].中国食用菌，2009，28（3）：43-46.
[9] 张信仁，李今中，江昌木，等.木耳出口质量安全风险评估及预防措施综述[J].食品安全质量检测学报，2013，4（5）：1361-1364.
[10] 刘贵巧，王永霞，王建明，等.4种食用菌中重金属含量及食用安全评价[J].江苏农业科学，2014，42（9）：268-269.
[11] 吉林省农委农产品质量安全监管处.农产品质量安全监管基本知识[J].吉林农业，2012（12）：55-57.
关键词 黑木耳；产品；质量安全；问题；对策
中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）20-0255-01
近年来，随着消费者对黑木耳产品保健功能认识程度的提高，黑木耳产业的快速发展，出现了大规模的人工栽培黑木耳生产基地，病虫害防治问题随之出现，在生产栽培中违法超范围、超剂量施用农药，栽培袋料、产地环境导致重金属超标的问题日益突出，对产品质量和消费安全构成严重风险隐患。食品安全问题已经成为继世界资源、环境、人口之后关系可持续发展的第四大问题。农业部从2011年开始了对黑木耳风险隐患摸底排查评估工作，力求探明黑木耳质量安全方面的未知危害因子种类，已知危害因子的危害程度，探究各种危害因子在环境、主、辅原材料的转化代谢规律，评定优质特色黑木耳的营养功能，确保黑木耳产品质量安全，为老百姓的身心健康保驾护航。
1 北方黑木耳产品质量安全存在的问题
1.1 农药残留问题日益突出
过去我国黑木耳的传统消费产品系野生采集，没有病虫害防治措施，也就不发生农药残留问题。随着市场对黑木耳需求量的增大，黑木耳产业迅速发展壮大。农作物下脚料和木屑为木耳栽培中应用较多的原料，加之采用开放栽培方式，蚊蝇和病害较易滋生[1-3]，免不了要使用化学药剂进行防治；农户多利用村边自然河流灌溉，耳床用除草剂处理，生产过程中出现病虫害之后自行到农资商店购买药品，为实现防控效果，往往盲目加大药量，重复使用农药，有的农户为了增加产量在后期使用一些“营养剂”；这些都不可避免地产生农药残留。目前，黑木耳栽培管理虽然有一些大的森林食品有限公司和农业合作社，但多数是一家一户分散经营，每户的经营规模化程度低。由于菇农的组织化程度低，难以形成对种植的统一规划、指导，也难以形成由市场规范的收购加工体系[1-5]，造成菇农生产的无序竞争，产品品种杂乱，出现黑木耳农药残留严重，导致产品劣质，难以保证其规格标准及质量安全。出口时因农药残留超标而多次被挡在国际市场之外的案例时有发生，欧盟就曾通报我国黑木耳产品多为重金属超标、农残超标等现象。
1.2 重金属超标严重
黑木耳在生长过程中有较强的富集空气、土壤等环境中的重金属的特性，重金属不能被微生物分解，可在生物体内富集和转化，即重金属的生物转化作用，从而导致重金属超标。环境中受重金属污染的水、土壤，或者是使用了含有重金属的原料、受污染的生产辅料等，都能导致木耳中重金属污染。人体内一旦积累一定量的重金属，将会导致癌症发病率上升，儿童智力低下和肝炎等多种疾病[6-8]。浙江省食品安全委员会办公室发布的《2008年浙江省食品安全状况报告》有50%黑木耳重金属超标。2009年在武汉召开的食源性致病菌监测网工作会，公布了2008年全国对食品检测的一些数据，其中干食用菌含镉、汞、铅比例高[1-2，9-11]。
2 提高黑木耳产品质量安全的对策
2.1 加快建立高效的黑木耳风险监测、评估安全预警系统
在黑木耳主要產区及主要消费城市，深入扎实开展黑木耳产品质量安全风险监测、评估工作，为农产品质量安全风险评价和监管提供有力支撑。首先制定排查方案，根据几年来发现的问题，摸底排查评估黑木耳产品在生产、加工、流通等环节可能存在的危害因子，对每个评估区域的主要原辅料、水、菌棒、覆土测定农药残留及重金属铅、砷、镉。建立预警系统，禁止滥用有害化学物质，加强黑木耳自然灾害的预测预报，监测黑木耳生产环境质量，尤其加强监测原材料及黑木耳环境污染状况。
2.2 大力开展黑木耳产品质量安全研究
鼓励采用有益于环境和黑木耳安全性的生产技术，阻止有害物质进入黑木耳产业链，科学合理处理废菌袋和废菌渣，变废为宝。如用废菌渣作为添加料，替代一部分原材料，再次用于黑木耳生产；也可以经过堆积发酵，作为黑木耳或农用地的肥料，返回农田[1-5]；也可以晒干之后替代煤、木材等燃料；开发花土等，大力研究环保型技术[2]，促进生产与环境的和谐发展。
2.3 推广黑木耳产品产地标签制度
确保消费者能享用到安全健康的黑木耳产品，使黑木耳产品通过无公害、绿色食品认证或地理标志，形成特色自有品牌，促进黑木耳产品追溯制度的实施。
2.4 加强对黑木耳产品质量的监管和培训
定期组织农户进行《食品安全法》《无公害农产品管理办法》《农产品质量安全法》《农产品地理标识管理办法》《农产品包装和标识管理办法》《农产品产地安全管理办法》《农药管理条例》法律法规和相应的强制性技术规范的培训学习，禁限用农药印成小册子或彩图张贴上墙，让老百姓熟记心中。省、市、县级质量监测部门积极强化职能，对黑木耳产品中农残和其他有毒有害物质实施有效的监督和管理。
2.5 加快黑木耳标准化体系建设
我国食用菌质量安全标准不仅少，又不统一，我国食用菌当前执行的国家标准、行业标准对重金属及其他金属元素的安全指标数量少，应提高黑木耳标准化意识，制定出适合中国国情的黑木耳标准化发展规划。全国各省虽然也制定了不少黑木耳产品标准，而现行的标准缺少禁、限用农药的限量指标，例如《黑木耳卫生标准（GB 7096-2003）》仅仅涉及滴滴涕、六六六2项农药残留限量指标[1-2]，落后于生产需求，在国家有关部门的统一指导下，在调查研究的基础上加快制定和修订黑木耳标准，做到指导生产时有据可依、有据可循，减少农药残留超标现象的发生，保证黑木耳质量安全。
3 参考文献
[1] 吕巧枝.我国农产品质量安全现状与发展对策[J].中国食物与营养，2007（4）：10-13.
[2] 郭红生，孙良溦.我国农产品质量安全存在的问题及对策分析[J].党史文苑：学术版，2005（5）：60-61.
[3] 元成斌，吴美霞.我国农产品质量安全管理现状、问题及对策研究[J].吉林农业，2010（10）：23-24.
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[7] 黎勇，张小燕，袁琳.重庆市北碚地区食用菌重金属含量情况调查与分析[J].重庆师范大学学报（自然科学版），2007，24（1）：81-85.
[8] 魏海龙，吴学谦，曹群，等.重金属元素在香菇栽培基质和子实体中迁移特性研究[J].中国食用菌，2009，28（3）：43-46.
[9] 张信仁，李今中，江昌木，等.木耳出口质量安全风险评估及预防措施综述[J].食品安全质量检测学报，2013，4（5）：1361-1364.
[10] 刘贵巧，王永霞，王建明，等.4种食用菌中重金属含量及食用安全评价[J].江苏农业科学，2014，42（9）：268-269.
[11] 吉林省农委农产品质量安全监管处.农产品质量安全监管基本知识[J].吉林农业，2012（12）：55-57.