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情人节将至，你是否已经开始甄选爱的礼物？如果你企图在节日当天随便找上一盒巧克力“糊弄 ”你的情人，那么这完全是分手的节奏。即便你从海外甄选一款巧克力，放到十年之前这或许还能打动对方。究竟如何才能让心爱的人流下感动的泪水？亲手制作巧克力或许是一个不二的选择。在很多人看来，这绝对算得上一个麻烦且失败率颇高的选择，不过这只是你偷懒的借口而已。本周，BQ请来北京四季酒店行政饼房厨师长 Holger Deh，手把手教你制作巧克力。在这寒冷的冬日，快用你亲手制作的爱去温暖你爱的人吧！
你可能需要它们
1.黄油 若干
2.热情果酱 若干
3、4、11.甜点铲各 1把
5.汤匙 1把
6.黑巧克力 若干
7.鱼胶 少许
8.白砂糖 若干
9.温度枪
10.剪刀 1把
12.巧克力模具 1个
如何制作
Step1食品的安全是首要的，在清洗磨具之后，一定要再度用纸巾擦拭，保证干净与干爽。
Step2
如果条件允许，可选择红色食用颜料，喷饰在磨具表层，也可选择由刷子代替。
Step？4
将融化的鱼胶倒入白砂糖中。
Step？5在热情果果酱中加入黄油，在240度的温度下加热至充分溶解并混合。
Step？6将混合后的鱼胶与白砂糖加热，并将电磁炉的温度设定在250度。这一温度最为适宜融化白砂糖，温度过高会导致其烧糊。
Step7将加热后的鱼胶和白砂糖冷却，并与同样冷却后且加入黄油的热情果酱融合，并充分搅拌。注意：若两样原材料温度过高，混合时会发生爆炸，十分危险！
Step8将融化好的黑巧克力酱倒入模具中，并填满每一个格子。完成后，用铲子均匀且用力敲击磨具四周，以排除巧克力中的气泡。
Step9将模具中的巧克力酱倒出，并在清理模具后将其放置于冰箱之中。（此步骤用于制作巧克力外壳）
Step10将冷却至65度的果酱与巧克力酱混合搅拌，若温度过高会导致巧克力糊掉，影响味道。
Step11待冷却后将混合后的巧克力酱挤进冷却后的模具中。注意：巧克力酱温度不宜过低，以防有固状硬块形成。此外，在填充过程中，一定不要让巧克力酱高过模具边缘。
Step12
将黑巧克力酱倒在模具一侧，盖上塑料硬板，用铲子从有巧克力酱的模具一侧向另一侧铲，以保证巧克力底部平整。
Step13
将塑料硬板去除，并用铲子铲净模具表面多余的巧克力。
Step14
将盛满巧克力的模具放置于冰箱中冷却，待固化后，用力将模具敲击桌面，巧克力就会大珠小珠落玉盘地呈现在你面前了。
如何融化巧克力
微波炉法：将黑巧克力原料放入容器，并用微波炉加热。每隔 30秒需要将巧克力拿出翻转或搅拌。因为微波炉由内而外的加热原理，若长时间加热会导致巧克力内部糊掉，但外部可能依旧没有融化。
热水法：准备两个容器，一个装满水，另一个则用于容纳巧克力。将盛满水的容器加热，并将水保持在 60度。与此同时，将盛满巧克力的容器放入温水中，待其融化。之所以不能将巧克力直接融化的原因在于，被火直接加热的容器壁温度会很高，这会让巧克力快速糊掉。口味自然不用多说。
厨师档案
Holger Deh
作为北京四季酒店德国籍行政饼房厨师长师，Holger Deh从 16岁时便开始了对于味道的探索。谈到对于巧克力的最初记忆，Holger提到了自己的祖母。“祖母是我在烹饪方面的启蒙者，她不仅教会了我制作甜品，也同样指导了我许多菜品的烹制”。
最值得一提的是，Holger曾于 Cacao Barry的 Or Noir实验室创造出全世界惟一的 Holger巧克力。Cacao Barry巧克力品牌早在1842年创立于法国，以生产全球最顶级品质巧克力而闻名。Or Noir实验室，则是 Cacao Barry邀请全球最具才华的巧克力大师与糕点名厨为他们研制独一无二的专属巧克力配方的梦幻巧克力工厂。
在法国的 Or Noir 实验室里， Holger记录了 20种不同的感官体验，用网状图进行了 7项巧克力口感基础分析，每项分析涵盖 1至5的分级标准，在几十种黑巧克与巧克力糖浆的配比中寻找出最适合的比例。经过复杂的反复尝试，最终创造出一款心目中完美的充满细腻果香的巧克力。Holger的这款巧克力采用严选自坦桑尼亚、圣多明哥和秘鲁的可可原料。
此次， Holger使用其独特巧克力配方为北京四季酒店打造各式巧克力甜品，其中“Holger Deh Or Noir 红色情迷系列最具代表。醇厚的黑巧克力外壳，与浓郁热情果香的巧克力芯相遇，外壳的脆与夹心的软糯冲撞出奇趣的口感，果酱的酸味让巧克力的甜度不会很高，更加适合中国人对于甜品的哲学。
寻找北京隐秘餐厅
自由组合随心配巧克力也有别的玩法
作为永远流行的甜品，巧克力不仅可以单吃现成的，还能成为复杂食物的基本配料，或是用自己的手做出世上独一无二的心意礼物。这种食材最神奇的地方就在于无论怎么玩，既能和其他材料相得益彰，又不会被抹去其独特的魅力。富含甜蜜与热量的巧克力最适合温暖自己与爱人的心，让万物沉寂、食材缺乏的隆隆冬日也拥有了多样的情趣。
可丽卷家
地址：东城区崇文门外大街 18号国瑞购物中心 B1楼电话： 010-87555276
招牌菜：香蕉蛋糊巧克力可丽卷、金枪鱼可丽卷、火腿沙拉可丽卷
虽然只是一片薄薄的甜饼，却能用不同的内馅做出多种风味。仅就“巧克力”这一味招人喜爱的原料，就可搭配奶油、香蕉、草莓、杏仁、芒果做出不同风味的巧克力可丽卷，一次就可以将不同的巧克力尝个遍。除此之外，可丽卷家还有许多种咸味可丽饼，微甜的圆饼包裹上鲜甜的沙拉，再搭配可口的金枪鱼、火腿或鸡肉，最后再撒点芝士，丰富的口感绝对不会让人失望。
出行建议：崇文门人多车多，不适合驾车前往。国瑞城直通地铁，一号线或五号线都是最好的选择。
你可能需要它们
1.黄油 若干
2.热情果酱 若干
3、4、11.甜点铲各 1把
5.汤匙 1把
6.黑巧克力 若干
7.鱼胶 少许
8.白砂糖 若干
9.温度枪
10.剪刀 1把
12.巧克力模具 1个
如何制作
Step1食品的安全是首要的，在清洗磨具之后，一定要再度用纸巾擦拭，保证干净与干爽。
Step2
如果条件允许，可选择红色食用颜料，喷饰在磨具表层，也可选择由刷子代替。
Step？4
将融化的鱼胶倒入白砂糖中。
Step？5在热情果果酱中加入黄油，在240度的温度下加热至充分溶解并混合。
Step？6将混合后的鱼胶与白砂糖加热，并将电磁炉的温度设定在250度。这一温度最为适宜融化白砂糖，温度过高会导致其烧糊。
Step7将加热后的鱼胶和白砂糖冷却，并与同样冷却后且加入黄油的热情果酱融合，并充分搅拌。注意：若两样原材料温度过高，混合时会发生爆炸，十分危险！
Step8将融化好的黑巧克力酱倒入模具中，并填满每一个格子。完成后，用铲子均匀且用力敲击磨具四周，以排除巧克力中的气泡。
Step9将模具中的巧克力酱倒出，并在清理模具后将其放置于冰箱之中。（此步骤用于制作巧克力外壳）
Step10将冷却至65度的果酱与巧克力酱混合搅拌，若温度过高会导致巧克力糊掉，影响味道。
Step11待冷却后将混合后的巧克力酱挤进冷却后的模具中。注意：巧克力酱温度不宜过低，以防有固状硬块形成。此外，在填充过程中，一定不要让巧克力酱高过模具边缘。
Step12
将黑巧克力酱倒在模具一侧，盖上塑料硬板，用铲子从有巧克力酱的模具一侧向另一侧铲，以保证巧克力底部平整。
Step13
将塑料硬板去除，并用铲子铲净模具表面多余的巧克力。
Step14
将盛满巧克力的模具放置于冰箱中冷却，待固化后，用力将模具敲击桌面，巧克力就会大珠小珠落玉盘地呈现在你面前了。
如何融化巧克力
微波炉法：将黑巧克力原料放入容器，并用微波炉加热。每隔 30秒需要将巧克力拿出翻转或搅拌。因为微波炉由内而外的加热原理，若长时间加热会导致巧克力内部糊掉，但外部可能依旧没有融化。
热水法：准备两个容器，一个装满水，另一个则用于容纳巧克力。将盛满水的容器加热，并将水保持在 60度。与此同时，将盛满巧克力的容器放入温水中，待其融化。之所以不能将巧克力直接融化的原因在于，被火直接加热的容器壁温度会很高，这会让巧克力快速糊掉。口味自然不用多说。
厨师档案
Holger Deh
作为北京四季酒店德国籍行政饼房厨师长师，Holger Deh从 16岁时便开始了对于味道的探索。谈到对于巧克力的最初记忆，Holger提到了自己的祖母。“祖母是我在烹饪方面的启蒙者，她不仅教会了我制作甜品，也同样指导了我许多菜品的烹制”。
最值得一提的是，Holger曾于 Cacao Barry的 Or Noir实验室创造出全世界惟一的 Holger巧克力。Cacao Barry巧克力品牌早在1842年创立于法国，以生产全球最顶级品质巧克力而闻名。Or Noir实验室，则是 Cacao Barry邀请全球最具才华的巧克力大师与糕点名厨为他们研制独一无二的专属巧克力配方的梦幻巧克力工厂。
在法国的 Or Noir 实验室里， Holger记录了 20种不同的感官体验，用网状图进行了 7项巧克力口感基础分析，每项分析涵盖 1至5的分级标准，在几十种黑巧克与巧克力糖浆的配比中寻找出最适合的比例。经过复杂的反复尝试，最终创造出一款心目中完美的充满细腻果香的巧克力。Holger的这款巧克力采用严选自坦桑尼亚、圣多明哥和秘鲁的可可原料。
此次， Holger使用其独特巧克力配方为北京四季酒店打造各式巧克力甜品，其中“Holger Deh Or Noir 红色情迷系列最具代表。醇厚的黑巧克力外壳，与浓郁热情果香的巧克力芯相遇，外壳的脆与夹心的软糯冲撞出奇趣的口感，果酱的酸味让巧克力的甜度不会很高，更加适合中国人对于甜品的哲学。
寻找北京隐秘餐厅
自由组合随心配巧克力也有别的玩法
作为永远流行的甜品，巧克力不仅可以单吃现成的，还能成为复杂食物的基本配料，或是用自己的手做出世上独一无二的心意礼物。这种食材最神奇的地方就在于无论怎么玩，既能和其他材料相得益彰，又不会被抹去其独特的魅力。富含甜蜜与热量的巧克力最适合温暖自己与爱人的心，让万物沉寂、食材缺乏的隆隆冬日也拥有了多样的情趣。
可丽卷家
地址：东城区崇文门外大街 18号国瑞购物中心 B1楼电话： 010-87555276
招牌菜：香蕉蛋糊巧克力可丽卷、金枪鱼可丽卷、火腿沙拉可丽卷
虽然只是一片薄薄的甜饼，却能用不同的内馅做出多种风味。仅就“巧克力”这一味招人喜爱的原料，就可搭配奶油、香蕉、草莓、杏仁、芒果做出不同风味的巧克力可丽卷，一次就可以将不同的巧克力尝个遍。除此之外，可丽卷家还有许多种咸味可丽饼，微甜的圆饼包裹上鲜甜的沙拉，再搭配可口的金枪鱼、火腿或鸡肉，最后再撒点芝士，丰富的口感绝对不会让人失望。
出行建议：崇文门人多车多，不适合驾车前往。国瑞城直通地铁，一号线或五号线都是最好的选择。