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【人物介绍】
李时珍，字东壁，号濒湖，蕲州（今湖北蕲春）人，明代杰出医药学家。生于1518年，殁于1593年，享年75岁。李时珍一生从事中药研究，阅读历代文献数百种，结合自己临床实践，写成《本草纲目》，系统研究1800多种药物。流传于世的还有《濒湖脉学》《奇经八脉考》等著作，另有《五脏图论》《三焦客难》《命门考》等书，已佚。
李时珍在《本草纲目》中对谷、菜、果、介、禽、兽部中的食物种类条分缕析，阐述了饮食五味与五脏的损益关系，记载了大量食疗食养的内容。他认为：“水为万物之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土，饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。”全书收载食用水43种，谷物73种，蔬菜105种，果品127种及一些可供食疗的药物，至今仍为临床和民间常用。所载444种动物药中，有许多可供食疗使用，且营养丰富。
【养生之道】
1.辨证施膳，治病强身
辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医药学的基本理论特点之一，李时珍的辨证施膳是以这一理论为指导实施的。《本草纲目》的食疗方中，体现了“同病异治”“异病同治”的辨证施膳思想，如对肝虚目赤病症，李时珍采用补肝的食物治疗，“青羊肝，薄切水浸，吞之极效”（卷五十·羊）。羊肝明目，切薄片，用水泡，煮熟后食用，治疗因肝阴虚导致的眼结膜充血或结膜炎;又如对血热目赤病症，李时珍采用清热凉血的生地浸泡粳米，以粳米粥治疗。如“睡起目赤肿起，良久如常者，血热也。卧则血归于肝，故热则目赤肿，良久血散，故如常也。用生地黄汁，浸粳米半升，晒干。三浸三晒。每夜以米煮粥食一盏，数日即愈。有人病此。用之得效”（卷十六·地黄）。同为目赤，针对病因采用不同的方法，即为“同病异治”。
2. 谷肉果菜，食养尽之
食物与药物都有治疗疾病的作用。但食物较药物性味平缓，故历代医家常主张“药疗”不如“食疗”。正如宋代《太平圣惠方》中所说： “夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”《本草纲目》列举了很多谷肉果菜食养的例子，比如豆芽甘温无毒，可治“湿痹膝痛、五脏不足、脾胃气结积”，并能“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”;胡萝卜“性甘、辛，微温，无毒”。可治“下气，补中，利胸隔胃肠，安五脏，令人健食”;家禽中的鸭肉，大补虚劳，清毒热，利小便，除水肿，消胀满。若将鸭肉同糯米煮粥，食之有养胃、补血、生津的作用，对病后体弱者，大有裨益。乌鸡“性甘，微温，无毒”。可治“肚痛、心腹恶气，除风湿麻痹，安胎”。羊肉是大补之物，李时珍说它能和人参、黄芪相比。“黄芪补气，羊肉补形”，但不可吃得太多、太饱。
从食物功效与自然属性来看，谷类，多可补脾胃之虚，其所含大量碳水化合物及人体所需氨基酸，为维持人体正常生长活动提供物质保障。正如《内经》所云“五谷为养”。《难经》中载：“人赖饮食以生，五谷之味。熏肤（滋养肌肤）、充身、泽毛。”饮食通过胃的吸收，脾的运化，然后转化成水谷精微输到全身，并于人体的先天之气结合形成正气，从而维持生命的正常运行以及抵御邪气。菜类，多可清热。菜类多寒凉，可清泻胃热、肝热、肺热等，其又有辛散苦降之性，可助谷类，“疏通壅滞”。《内经》云“五菜为充”。果类，多可收涩。果类性味多甘酸，酸能收涩，涩可止泄、止痢、止血。酸甘和化为阴，故果类还多可滋阴润燥、生津止渴。现代研究表明，果类中含有多种维生素和植物化学成分，或可抗氧化、或可清除自由基、或可降低血脂。
3. 粥养脾胃，培育中气
李时珍提倡粥养，每日早晨食粥一大碗，最为饮食之妙诀。《本草纲目》谷部专门设有粥篇，共介绍粥食63种。此外，在《本草纲目》第二十五卷中将52种按功效分类，大致分为消烦止渴、止泻止呕、消利水肿、补益肝肾、调理脾胃、调理肠腑、和中利膈以及补虚等等。有以谷物单品为原料的，如小麦粥主治消渴烦热;粳米、粟米、粱米粥利小便，止烦渴，养脾胃。李时珍认为做粥的原料最好是粳米，因为粳米性味甘平，是健脾胃、培中气的良药。有以豆类为主要材料的，如赤小豆粥利小便，消水肿脚气，辟邪疠;绿豆粥解热毒，止烦渴;薏苡仁粥除湿热，利肠胃。有以果蔬为主要材料的，如莲子粉粥健脾胃，止泻痢：栗子粥补肾气，益腰脚;薯蓣粥补肾精，固肠胃;芋头粥宽肠胃，令人不饥;萝卜粥消食利膈;菠菜粥和中润燥;胡萝卜粥宽中下气。
胡萝卜
据明《蕲春县志》载：李时珍常常只身一人，身背药篓到深山去采药。一日，天近中午时分，李时珍来到一处悬崖绝壁旁，远见对面山崖上有位银发老翁于绝壁上采药。老翁鹤发童颜，气色红润，手脚利落，令李时珍十分惊叹。这位老翁是隐居在这深山里的隐士，虽已年过百岁，却眼不花，耳不聋，身板硬朗，思维敏捷，且非常健谈。当问及老翁有何养身延寿之道时，老翁淡淡一笑道：“山野之人，淡食为道;清心寡欲，乐善好施;曲中自然，静心为上。”老翁指了指背篓里同草药混杂一起的胡萝卜说：“就是常常吃这些。”老翁的一席话给了李时珍很大的启示，回到家中后他反复琢磨，品味胡萝卜的药理和药效。胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳;于阴虚者，可滋阴;实为菜蔬之王、养生佳品。经常食用胡萝卜对于人的健康非常有益，对调理人的心脏疾病尤为有效。于是，李时珍就把这一食疗方法介绍给更多的人。时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜的食俗。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，成为每餐必食的养生佳蔬。
4.保健食品
《本草纲目》记载了一些食物附方的制作方法及功效，如目前市场已出现的甘草梅、姜糖、九制陈皮、九制佛手等，均是具有一定保健功效的食品。
乌麻糖
制法：烏麻九蒸九晒，研末，枣膏丸。依此制法可将芝麻与枣、蜜制成糖丸，常服乌发。
功效：白发返黑。
法制青皮
制法：用青皮一斤（浸去苦味，去瓤，炼净），白盐花五两，炙甘草六两，舶茴香四两。甜水一斗，煮之，不住搅，勿令着底，候水尽，慢火焙干，勿令焦，去甘草、茴香，只取青皮，密收用。
功效：安神调气，消食解酒益胃，不拘老人小儿。
润下丸
制法：陈橘皮半斤（入砂锅内，下盐五钱，化水淹过，煮干），粉甘草二两（去皮，蜜炙）。各取净末，蒸饼和丸梧桐子大。每服百丸，白汤下。
功效：常食可消体内痰湿。
5.酒适度，活血行气
对于饮酒，现代人有两种偏激观点，一是酒为药中之王，可畅饮无忌;二为酒是杯中毒药，提倡禁饮，尤其是有脑血管异常或患有血糖偏高症者，则视酒如虎，不敢越雷池半步。而李时珍在其《本草纲目》中则这样写道：“酒是天之美禄也。”“少饮则活血行气，壮神御寒，消愁遣兴;病饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。夫若沉酒无度，醉之无常者，轻则致病败行，甚则丧邦亡家，而陨躯命，其害不胜言矣”;“过饮不节，杀人顷刻”。所以，养生者应该适度饮酒。如果多喝了几杯，酒后不宜喝浓茶。李时珍认为：“酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，膀胱受损，兼患痰饮水肿、消渴、挛痛之疾。”
李时珍，字东壁，号濒湖，蕲州（今湖北蕲春）人，明代杰出医药学家。生于1518年，殁于1593年，享年75岁。李时珍一生从事中药研究，阅读历代文献数百种，结合自己临床实践，写成《本草纲目》，系统研究1800多种药物。流传于世的还有《濒湖脉学》《奇经八脉考》等著作，另有《五脏图论》《三焦客难》《命门考》等书，已佚。
李时珍在《本草纲目》中对谷、菜、果、介、禽、兽部中的食物种类条分缕析，阐述了饮食五味与五脏的损益关系，记载了大量食疗食养的内容。他认为：“水为万物之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土，饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。”全书收载食用水43种，谷物73种，蔬菜105种，果品127种及一些可供食疗的药物，至今仍为临床和民间常用。所载444种动物药中，有许多可供食疗使用，且营养丰富。
【养生之道】
1.辨证施膳，治病强身
辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医药学的基本理论特点之一，李时珍的辨证施膳是以这一理论为指导实施的。《本草纲目》的食疗方中，体现了“同病异治”“异病同治”的辨证施膳思想，如对肝虚目赤病症，李时珍采用补肝的食物治疗，“青羊肝，薄切水浸，吞之极效”（卷五十·羊）。羊肝明目，切薄片，用水泡，煮熟后食用，治疗因肝阴虚导致的眼结膜充血或结膜炎;又如对血热目赤病症，李时珍采用清热凉血的生地浸泡粳米，以粳米粥治疗。如“睡起目赤肿起，良久如常者，血热也。卧则血归于肝，故热则目赤肿，良久血散，故如常也。用生地黄汁，浸粳米半升，晒干。三浸三晒。每夜以米煮粥食一盏，数日即愈。有人病此。用之得效”（卷十六·地黄）。同为目赤，针对病因采用不同的方法，即为“同病异治”。
2. 谷肉果菜，食养尽之
食物与药物都有治疗疾病的作用。但食物较药物性味平缓，故历代医家常主张“药疗”不如“食疗”。正如宋代《太平圣惠方》中所说： “夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”《本草纲目》列举了很多谷肉果菜食养的例子，比如豆芽甘温无毒，可治“湿痹膝痛、五脏不足、脾胃气结积”，并能“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”;胡萝卜“性甘、辛，微温，无毒”。可治“下气，补中，利胸隔胃肠，安五脏，令人健食”;家禽中的鸭肉，大补虚劳，清毒热，利小便，除水肿，消胀满。若将鸭肉同糯米煮粥，食之有养胃、补血、生津的作用，对病后体弱者，大有裨益。乌鸡“性甘，微温，无毒”。可治“肚痛、心腹恶气，除风湿麻痹，安胎”。羊肉是大补之物，李时珍说它能和人参、黄芪相比。“黄芪补气，羊肉补形”，但不可吃得太多、太饱。
从食物功效与自然属性来看，谷类，多可补脾胃之虚，其所含大量碳水化合物及人体所需氨基酸，为维持人体正常生长活动提供物质保障。正如《内经》所云“五谷为养”。《难经》中载：“人赖饮食以生，五谷之味。熏肤（滋养肌肤）、充身、泽毛。”饮食通过胃的吸收，脾的运化，然后转化成水谷精微输到全身，并于人体的先天之气结合形成正气，从而维持生命的正常运行以及抵御邪气。菜类，多可清热。菜类多寒凉，可清泻胃热、肝热、肺热等，其又有辛散苦降之性，可助谷类，“疏通壅滞”。《内经》云“五菜为充”。果类，多可收涩。果类性味多甘酸，酸能收涩，涩可止泄、止痢、止血。酸甘和化为阴，故果类还多可滋阴润燥、生津止渴。现代研究表明，果类中含有多种维生素和植物化学成分，或可抗氧化、或可清除自由基、或可降低血脂。
3. 粥养脾胃，培育中气
李时珍提倡粥养，每日早晨食粥一大碗，最为饮食之妙诀。《本草纲目》谷部专门设有粥篇，共介绍粥食63种。此外，在《本草纲目》第二十五卷中将52种按功效分类，大致分为消烦止渴、止泻止呕、消利水肿、补益肝肾、调理脾胃、调理肠腑、和中利膈以及补虚等等。有以谷物单品为原料的，如小麦粥主治消渴烦热;粳米、粟米、粱米粥利小便，止烦渴，养脾胃。李时珍认为做粥的原料最好是粳米，因为粳米性味甘平，是健脾胃、培中气的良药。有以豆类为主要材料的，如赤小豆粥利小便，消水肿脚气，辟邪疠;绿豆粥解热毒，止烦渴;薏苡仁粥除湿热，利肠胃。有以果蔬为主要材料的，如莲子粉粥健脾胃，止泻痢：栗子粥补肾气，益腰脚;薯蓣粥补肾精，固肠胃;芋头粥宽肠胃，令人不饥;萝卜粥消食利膈;菠菜粥和中润燥;胡萝卜粥宽中下气。
胡萝卜
据明《蕲春县志》载：李时珍常常只身一人，身背药篓到深山去采药。一日，天近中午时分，李时珍来到一处悬崖绝壁旁，远见对面山崖上有位银发老翁于绝壁上采药。老翁鹤发童颜，气色红润，手脚利落，令李时珍十分惊叹。这位老翁是隐居在这深山里的隐士，虽已年过百岁，却眼不花，耳不聋，身板硬朗，思维敏捷，且非常健谈。当问及老翁有何养身延寿之道时，老翁淡淡一笑道：“山野之人，淡食为道;清心寡欲，乐善好施;曲中自然，静心为上。”老翁指了指背篓里同草药混杂一起的胡萝卜说：“就是常常吃这些。”老翁的一席话给了李时珍很大的启示，回到家中后他反复琢磨，品味胡萝卜的药理和药效。胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳;于阴虚者，可滋阴;实为菜蔬之王、养生佳品。经常食用胡萝卜对于人的健康非常有益，对调理人的心脏疾病尤为有效。于是，李时珍就把这一食疗方法介绍给更多的人。时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜的食俗。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，成为每餐必食的养生佳蔬。
4.保健食品
《本草纲目》记载了一些食物附方的制作方法及功效，如目前市场已出现的甘草梅、姜糖、九制陈皮、九制佛手等，均是具有一定保健功效的食品。
乌麻糖
制法：烏麻九蒸九晒，研末，枣膏丸。依此制法可将芝麻与枣、蜜制成糖丸，常服乌发。
功效：白发返黑。
法制青皮
制法：用青皮一斤（浸去苦味，去瓤，炼净），白盐花五两，炙甘草六两，舶茴香四两。甜水一斗，煮之，不住搅，勿令着底，候水尽，慢火焙干，勿令焦，去甘草、茴香，只取青皮，密收用。
功效：安神调气，消食解酒益胃，不拘老人小儿。
润下丸
制法：陈橘皮半斤（入砂锅内，下盐五钱，化水淹过，煮干），粉甘草二两（去皮，蜜炙）。各取净末，蒸饼和丸梧桐子大。每服百丸，白汤下。
功效：常食可消体内痰湿。
5.酒适度，活血行气
对于饮酒，现代人有两种偏激观点，一是酒为药中之王，可畅饮无忌;二为酒是杯中毒药，提倡禁饮，尤其是有脑血管异常或患有血糖偏高症者，则视酒如虎，不敢越雷池半步。而李时珍在其《本草纲目》中则这样写道：“酒是天之美禄也。”“少饮则活血行气，壮神御寒，消愁遣兴;病饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。夫若沉酒无度，醉之无常者，轻则致病败行，甚则丧邦亡家，而陨躯命，其害不胜言矣”;“过饮不节，杀人顷刻”。所以，养生者应该适度饮酒。如果多喝了几杯，酒后不宜喝浓茶。李时珍认为：“酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，膀胱受损，兼患痰饮水肿、消渴、挛痛之疾。”