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1豆腐渣中含有外源凝集素外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对红细胞有凝聚作用的糖蛋白，可专一性结合碳水化合物。当外源凝集素结合牛肠道上皮细胞内的碳水化合物时，可造成消化道对营养成分吸收能力的下降。外源凝集素广泛存在于800多种植物（主要是豆科植物）的种子和荚果类中，如大豆、菜豆、刀豆、豌豆、小扁豆、蚕豆和花生等。