【摘 要】
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采用3种配方和制备方法进行油鸡加工,采用低温油炸工艺保留了鸡鲜香味,避免了高温油炸造成的营养流失和食品安全风险.成品具有保持期长、不含防腐剂、色泽鲜亮、回味久长等特
【机 构】
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郑州科技学院,河南 郑州 450064
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采用3种配方和制备方法进行油鸡加工,采用低温油炸工艺保留了鸡鲜香味,避免了高温油炸造成的营养流失和食品安全风险.成品具有保持期长、不含防腐剂、色泽鲜亮、回味久长等特点,是一种理想的营养美食和保健佳品.在农旅融合的大背景下,发展鸡促繁和油鸡制作工艺也可以促进农旅融合项目的发展,提高休闲观光的项目的经济效益,增加农民收入,促进共同致富.
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