【摘 要】
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为了研究金针菇蛋白质的最佳酶解工艺和抑菌活性,在单因素试验的基础上,采用响应面设计,研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响。以大肠杆菌为指示菌,以
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为了研究金针菇蛋白质的最佳酶解工艺和抑菌活性,在单因素试验的基础上,采用响应面设计,研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响。以大肠杆菌为指示菌,以水解度和抑菌圈直径为响应值,最终确定酶解金针菇蛋白制备抑菌肽的最佳条件是:酶解时间4.59h,[E]/[S]4.73%,温度58.62℃。在此条件下,水解度为45.94%,抑菌圈直径为17.58mm,与理论预测值(水解度45.27%,抑菌圈直径17.45mm)的误差均在1%以内,说明所建模型具有较好的拟合性。酶解液经SephadexG-50凝胶层析法分析,抑菌肽相对分子质量主要分布在260.9～2538.6之间。
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