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用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下,不同批次卤料中盐度变化规律。分析三种盐度测定方法间相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性。结果表明,盐度计、电导率仪法均具有简便、快速、准确等优势,可作为生产中卤料盐度监测方法应用。
卤料盐度检测方法比较研究
【摘 要】
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用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下,不同批次卤料中盐度变化规律。分析三种盐度测定方法间相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省洽洽食品设计院,安徽农业大学食品科学与工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年05期
【基金项目】
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合肥市蜀山区科技局项目资助
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