【摘 要】
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以缢蛏为研究对象,在高温区25℃、常温区18℃、低温区10℃、冰藏区0℃4个温度下采用不同贮藏条件下进行饥饿无水保活试验,探讨其在此过程中的乳酸变化。结果表明：采用低温的贮
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北农业大学海洋学院
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以缢蛏为研究对象,在高温区25℃、常温区18℃、低温区10℃、冰藏区0℃4个温度下采用不同贮藏条件下进行饥饿无水保活试验,探讨其在此过程中的乳酸变化。结果表明：采用低温的贮藏方式保活缢蛏,其糖原消耗量少,乳酸含量上升缓慢,营养成分保藏较好。在冰藏区0℃时缢蛏保活时间最长能达到14 d。采用低温充氧方式保活缢蛏时乳酸上升缓慢,糖原消耗量最小,保活效果最好,为实际生产运输提供了理论依据。
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