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对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨.随着膳食纤维添加量的增加,面包的外观和内在质量均有降低的趋势.膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件有明显的影响.
麦麸膳食纤维面包制作工艺研究
【摘 要】
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对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨.随着膳食纤维添加量的增加,面包的外观和内在质量均有降低的趋势.膳食纤维加入量
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
【出 处】
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郑州牧业工程高等专科学校学报
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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1998年河南省科技攻关项目
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