论文部分内容阅读
工夫红茶的＂发酵＂是加工过程必须的工序之一,也是红茶加工工艺中品质形成的关键过程,＂发酵＂的实质是多酚氧化物的酶促氧化而形成红茶色香味的特征。为了探索风力对酶活性的抑制作用,实验设置4个处理和1个对照进行对比测试,结果表明：在大气温度18℃和室温22℃情况下,对照CK在＂发酵＂7 h时叶温达到38℃,高于室温16℃,处理A、B、C、D鼓风前的＂发酵＂时间分别为3 h、4 h、5 h、6 h,叶温分别为25℃、28℃、32℃、35℃,鼓风3 h后叶温稳定在17℃,比室温低5℃,比大气温度低1℃。CK毛火后在