【摘 要】
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以火龙果为主要原料,柠檬酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、卡拉胶等为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化火龙果悬浮饮料的制备工艺。结果表明,火龙果果
【机 构】
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商丘学院风景园林学院,郑州旅游职业学院,河南科技学院
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以火龙果为主要原料,柠檬酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、卡拉胶等为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化火龙果悬浮饮料的制备工艺。结果表明,火龙果果粒的最佳制备工艺为：火龙果果粒4 mm3,2.0%氯化钙溶液处理0.5 h;火龙果悬浮饮料的最佳工艺配方为：火龙果果浆用量15%,火龙果果粒用量6%,白砂糖用量6%,复合悬浮剂（0.15%羧甲基纤维素钠＋0.20%黄原胶）,柠檬酸用量0.12%。该产品果粒适中,悬浮效果好,酸甜可口,具有火龙果的清香果味,感官品质评定最佳。
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