【摘 要】
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味觉是动物基本的生理感觉之一,在人类的感官研究方面,味觉一直滞后于视觉、嗅觉、触觉和听觉。味蕾是味觉的主要感受器,由于传统的细胞生物学研究手段很难在味觉研究中得到
【机 构】
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浙江工商大学食品感官科学实验室,常熟理工学院生物与食品工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30770536)资助
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味觉是动物基本的生理感觉之一,在人类的感官研究方面,味觉一直滞后于视觉、嗅觉、触觉和听觉。味蕾是味觉的主要感受器,由于传统的细胞生物学研究手段很难在味觉研究中得到应用,人类和动物味觉的信号传递与编码机制目前还处于探索阶段,是目前的研究热点之一。近年来,随着现代分子细胞生物学和微电子传感器技术的发展和应用,味觉研究取得了较大进展。本文主要对近年来对味蕾结构和味细胞间的信号传递研究成果进行了综述,重点介绍了味细胞分型及其特征、味蕾细胞间信号传递途径及其编码机制。
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