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为研究竹醋液、壳聚糖及茶多酚作为保鲜剂保存冷却猪肉的复合保鲜效果,试验先通过单因素试验对单一保鲜剂进行了筛选,在此基础上采用L9（33）正交试验进行了竹醋液、壳聚糖及茶多酚的最优组合筛选。结果表明:最佳复合保鲜剂组合为壳聚糖0.9 g/100 mL、茶多酚0.9 g/100 mL、竹醋液2%（V/V）,在最优条件下冷却猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值均显著低于对照组,能够有效地延长冷却猪肉的贮藏期。