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采用均匀设计方法，对５种常用冰淇淋稳定剂黄原胶、胍尔豆胶、海藻酸钠、ＣＭＣ、明胶等进行不同组合的复配，结合流变学测量，确定复配稳定剂中５种稳定剂的最佳配比。
均匀设计法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究
【摘 要】
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采用均匀设计方法，对５种常用冰淇淋稳定剂黄原胶、胍尔豆胶、海藻酸钠、ＣＭＣ、明胶等进行不同组合的复配，结合流变学测量，确定复配稳定剂中５种稳定剂的最佳配比。
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品科学与工程系;
【出 处】
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重庆师范学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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1998年01期
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