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维生素c参与鸡体内氧化还原反应,保护酶系中活性巯基,起到体内解毒作用;参与细胞间质的合成,降低毛细血管通透性,促进伤口愈合,促进叶酸形成四氢叶酸,保护亚铁离子,起到防止贫血的作用,增强鸡体免疫力,缓解应激反应。缺乏维生素C时,鸡易患坏血病,生长停滞,体重减轻,关节变软,身体各部出血、贫血。