【摘 要】
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随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等，采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量。结果表明：动物性食物含硒量高于植物性食物，尤以动物内脏含硒
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学资源与环境学院!南京210095;
【基金项目】
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国家科技部973项目!G1999011808－3;江苏省科委项目!Q200019
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随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等，采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量。结果表明：动物性食物含硒量高于植物性食物，尤以动物内脏含硒量为最高；禾谷类和豆类食物的含硒量又比水果和蔬菜高，多数食物含硒量小于全国代表值。调查了南京市居民的日常饮食，根据现代营养原理制定了膳食结构，对该膳食结构进行硒营养评价，计算南京市居民日常硒的摄入量、结果表明：南京市居民硒摄入量为30．4μg／d，与中国营养学会推荐的硒摄入量的最低限值50μg／d相差甚远，日常膳食不能满足人体对硒的最低需要，开发高效安全的补硒食品势在必行。
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