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2℃±1℃下,杨梅采后6 d内,SOD活性缓慢下降,APX和GR活性缓慢上升,活性氧产生速率趋于稳定状态,MDA含量也缓慢上升.6 d后,SOD、APX和GR活性迅速下降,活性氧产生速率和MDA含量均迅速上升.1%壳聚糖处理杨梅能延缓SOD、APX和GR活性的下降,使之保持在较高水平,维持MDA在较低水平,同时抑制活性氧的产生速率.而0.5%壳聚糖处理对杨梅SOD、APX和GR活性及活性氧产生速率和MDA含量无明显影响.