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浓香植物油生产的香气和颜色与油籽中美拉德反应密切相关,分析了食品中美拉德反应及产品质量的影响因素,指出浓香植物油生产过程中的高温焙炒可能产生对食品安全的负面作用。
美拉德反应与浓香植物油生产
【摘 要】
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浓香植物油生产的香气和颜色与油籽中美拉德反应密切相关,分析了食品中美拉德反应及产品质量的影响因素,指出浓香植物油生产过程中的高温焙炒可能产生对食品安全的负面作用。
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院
【出 处】
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武汉轻工大学学报
【发表日期】
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2015年01期
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