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以苹果梨、萝卜为主要原料，运用正交试验设计对苹果梨萝卜复合果冻的加工工艺进行研究。结果表明，工艺参数为50％苹果梨和萝卜混合汁、18％白砂糖、0．25％柠檬酸、5％明胶时，研制出的苹果梨萝卜复合果冻色泽均匀，组织状态良好，口感细腻，酸甜适宜。
苹果梨萝卜复合果冻的工艺研究
【摘 要】
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以苹果梨、萝卜为主要原料，运用正交试验设计对苹果梨萝卜复合果冻的加工工艺进行研究。结果表明，工艺参数为50％苹果梨和萝卜混合汁、18％白砂糖、0．25％柠檬酸、5％明胶时，研制出的苹果
【机 构】
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延边大学农学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2006年2期
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