论文部分内容阅读
以低变性大豆粕为基料生产营养豆乳，经试验证实，采用的工艺路线是可行的；低变性大豆粕的浸提时间，浸提固液比对蛋白萃取率，钝化脂肪氧化酶活性，去除豆腥味进行试验，寻找最佳工艺条件；通过添加乳化剂，增稠剂可能使豆乳保持稳定，本研究对添加剂的选择，用量进行了正交试验，改变以住直观考察而采用乳化性和乳化稳定性定量考察，通过方差分析选择最佳添加剂和添加量；对成品的理化指标，进行检测，比较，并采用数理统计理论对