【摘 要】
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采用气相色谱-质谱联用技术对李斯特属5种细菌的挥发性代谢产物进行研究,鉴定其化学物质,测定各物质的相对含量。研究发现通过与空白培养基比较,样品间共有挥发性物质有酮类（3
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,南通出入境检验检疫局
【基金项目】
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上海市科委部分地方院校能力建设项目(11310501100);江苏检验检疫局科技计划项目(2011KJ42);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
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采用气相色谱-质谱联用技术对李斯特属5种细菌的挥发性代谢产物进行研究,鉴定其化学物质,测定各物质的相对含量。研究发现通过与空白培养基比较,样品间共有挥发性物质有酮类（3种）、醛类（2种）、烷烃（2种）和其他物质（4种）,且样品间各物质相对含量差异显著（P〈0.05）;经菌株代谢新产生挥发性物质有乙醇、丙酮、3-羟基-2-丁酮、乙酸丁酯、3-甲硫基丙醛和6-丁基壬烷;以及各菌株独有的挥发性代谢物质,最终发现每个细菌特有的气味化学条码。并通过电子鼻技术有效的区分李斯特属的5种细菌。研究表明,此气味化学条码有望
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