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介绍了国际上小麦面筋蛋白的研究开发途径，阐述了面筋蛋白进行深度加工与利用的目的意义，并且对化学改性小麦面筋蛋白的原理、方法及非食品应用进行了重点介绍。
小麦面筋蛋白及其化学改性研究
【摘 要】
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介绍了国际上小麦面筋蛋白的研究开发途径，阐述了面筋蛋白进行深度加工与利用的目的意义，并且对化学改性小麦面筋蛋白的原理、方法及非食品应用进行了重点介绍。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院,西南农业大学基科院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2001年5期
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