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以安康市汉阴县产富硒杏鲍菇（Pleurotus eryngii）为原材料,通过3种食用菌酿醋工艺进行乙醇发酵和醋酸发酵而获得较高品质的富硒杏鲍菇醋。与市场上出售的商品醋进行感官指标和理化指标综合对比，确定参照宣木瓜果酿醋工艺酿造的富硒杏鲍菇醋工艺为最佳，以此工艺酿造的杏鲍菇醋风味醇正、醋体丰满、淡黄透明、富含微量元素硒及氨基酸、维生素等营养成分，具有一定的市场开发前景。