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把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵，采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件。生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较，凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善。
细菌纤维素酸奶的研制
【摘 要】
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把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵，采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件。生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较，凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善。
【机 构】
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辽宁医学院食品科学与工程学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年3期
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