【摘 要】
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分别把47％,9％,16％,33.3％和50％的椰子奶添加到豆奶中制成豆腐。豆腐中蛋白质和水的含量会随着椰子奶添加量的增加而减少,而脂肪含量随之而增加。在豆奶中添加椰子奶达到90％时豆腐的
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分别把47％,9％,16％,33.3％和50％的椰子奶添加到豆奶中制成豆腐。豆腐中蛋白质和水的含量会随着椰子奶添加量的增加而减少,而脂肪含量随之而增加。在豆奶中添加椰子奶达到90％时豆腐的得率没有提高。但在添加量>9％时得率明显提高,添加椰子奶达到50％时,豆腐的热卡从140提高到308。
47%, 9%, 16%, 33.3% and 50% of the coconut milk were added to soy milk to make tofu. The content of protein and water in tofu decreases with the addition of coconut milk, and the fat content increases accordingly. The yield of tofu did not increase when 90% coconut milk was added to soymilk. However, the yield was significantly increased at> 9% addition. When the coconut milk was added at 50%, the tofu calorie increased from 140 to 308.
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