【摘 要】
：
以炒、炖、焖三种方法处理芹菜和番茄,比较烹饪后芹菜和番茄感官、营养品质的变化,研究不同烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响,便于快速对膳食进行营养评价和营养配餐。结果表
【机 构】
：
浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,宁波聚卿舫食品有限公司
【基金项目】
：
宁波市科技计划项目(2012C92014);江北区科技计划项目(2013B08)
论文部分内容阅读
以炒、炖、焖三种方法处理芹菜和番茄,比较烹饪后芹菜和番茄感官、营养品质的变化,研究不同烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响,便于快速对膳食进行营养评价和营养配餐。结果表明,烹饪后芹菜和番茄中可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量都有明显降低,番茄中膳食纤维则有显著增加,两者表面的颜色加深,亮度减小,黄褐色加深。相对于炖和焖,炒对芹菜总色差、可溶性糖、可溶性蛋白质、膳食纤维含量的破坏性较小;炒后番茄总色差损失量较大;焖对两者中的维生素C有一定保护作用。不同蔬菜经不同烹饪处理后各项品质指标变化不同,宜建立相应的品质指标变化特征库,以便于快速对膳食进行营养评价和配餐。
其他文献
目的 :介绍一种犬的上颌窦内提升动物模型,并利用CT和内镜对该模型进行评价。方法 :对2只成年Beagle犬尸体和4只成年Beagle活体犬行螺旋CT检查,将CT数据导入Simplant 11.04软
蜘蛛丝是自然界综合性能优良的天然蛋白质纤维之一,因其具有良好的生物相容性和可降解性在生物医学领域具有潜在的应用前景。在本室已经构建的RGD-蜘蛛拖丝蛋白基因16多聚体
<正>全国各类党政干部院校主办的学报/综合性期刊约有145种,被2017年度复印报刊资料学术刊全文转载的期刊有67种,约占总数的46.2%;共被转载全文总数为509篇,约占复印报刊资料
本文试图在内生增长理论基础上,建立三次工业革命演变的动态模型,第一次工业革命依靠劳动投入促进经济发展,第二次工业革命依靠物质资本积累进行经济转换,第三次工业革命依赖
<正>《将相和》是九年义务教育五年制小学语文第十册第四单元中的一篇课文。教学时,我们可用以说促读,理解课文,从而达到长文短教的目的。
随着我国水电建设的进行,在越来越多的水电工程中面临着地下洞室群的施工,而地下洞室群开挖过程中,出渣运输成为控制掘进速度的关键工序。因此,必须制定切实可靠的施工组织措
<正> 在悠久的中国历史上曾涌现出了许多对于当时的社会发展和科学发展作出过卓越贡献的学者和科学家,明代伟大学者宋应星就是其中之一。
带调压室水电站发生负荷扰动时,其机组频率波动可分为主波和尾波,调压室水位低频振荡所引起的尾波是影响调节品质的主要因素。本文建立了机组频率的尾波波动方程,推导了调节
建立了一种同时测定果蔬、粮谷中6种除草剂(氟乐灵、2,4-D丁酯、乙草胺、甲草胺、异丙甲草胺、丁草胺)的QuEChERS-GC方法。果蔬样品采用乙腈提取,用5g无水硫酸镁和3g氯化钠除
利用牛津杯法对分离自冷水鱼肠道的24株乳酸菌进行筛选,得到具有明显抑菌活性的乳酸菌9株,基于菌株的16S rDNA基因序列进行系统发育分析,6株属于Lactococcus属,3株属于Entero