【摘 要】
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随着我国经济的发展，人民的生活愈来愈好，人们对食品种类的多样性以及食品的养生功能也越发关注。选择有利于身体健康的新型食材，进行新型食品开发成为研究的热点。仙人掌的各个器官均具有可食性而且富含多种活性成分。这些活性成分使仙人掌具有一定的降糖、抑菌、抗氧化、抗炎等功能特性。因此仙人掌具有极大的食品开发潜质。针对仙人掌进行食品开发，既有利于人体健康，同时也可以拓宽消费者的产品选择。该文以仙人掌为研究对象
【基金项目】
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山西传统农业文化遗产与生态旅游的耦合研究（2020YY287）；
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随着我国经济的发展，人民的生活愈来愈好，人们对食品种类的多样性以及食品的养生功能也越发关注。选择有利于身体健康的新型食材，进行新型食品开发成为研究的热点。仙人掌的各个器官均具有可食性而且富含多种活性成分。这些活性成分使仙人掌具有一定的降糖、抑菌、抗氧化、抗炎等功能特性。因此仙人掌具有极大的食品开发潜质。针对仙人掌进行食品开发，既有利于人体健康，同时也可以拓宽消费者的产品选择。该文以仙人掌为研究对象，综述仙人掌的活性成分，阐述其功能特性，探究仙人掌在酒类、饮料、面制品等方面的食品开发进展情况，并对其食品开发应用进行分析和展望。
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