【摘 要】
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生食蔬菜营养丰富，对健康有益，若硝酸盐含量超标，则会危害健康．在当前土壤氮肥污染严重，蔬菜硝酸盐含量超标的情况下，从以下3个环节探讨了调控降低蔬菜硝酸盐含量的方法．结果表明：1）蔬
【机 构】
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昆明学院农学院,云南省高校都市型现代农业研究中心,云南省农业科学院环境资源研究所
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生食蔬菜营养丰富，对健康有益，若硝酸盐含量超标，则会危害健康．在当前土壤氮肥污染严重，蔬菜硝酸盐含量超标的情况下，从以下3个环节探讨了调控降低蔬菜硝酸盐含量的方法．结果表明：1）蔬菜生产环节主要是控制氮肥用量和氮肥品种、合理配方施肥、使用硝化抑制剂、调控光温水、选择培育低硝酸盐品种、适时采收；2）储藏运输环节要注意低温保存，减少流通时间，保证蔬菜新鲜；3）蔬菜加工环节要进行洗、泡、烫、炒的处理，有效降低硝酸盐的摄入．
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