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本实验主要研究了贮藏在不同温度、初始pH和初始NaCl%浓度条件下罗氏沼虾细菌总数的生长情况。实验结果表明：其中建立的Gompertz方程拟合的相关系数R2〉0.95，偏差度Bf和准确度Af在0.70～0.90及1.06～1.15之间。依据F值和显著性判断，环境因子对细菌总数生长特征参数的影响大小顺序为：温度〉初始NaCl%浓度〉初始pH值。在延滞期的响应面方程模型中，温度与初始NaCl%浓度的一次、二次效应和它们之间的交互效应对延滞期都有显著性的影响。