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红曲是一种天然产品，含有多种有益于人体健康生理活性成分。以糯米为原料，采用红曲、糖化曲以及活性干酵母为糖化发酵剂生产红曲酒。结果表明，生产红曲酒的最佳发酵工艺条件为：糯米200g，糖化曲0．4g、红曲26g、酵母菌液5ml，初始pH值为5．5，发酵温度为28℃，发酵时间为14d。所得红曲酒，营养丰富，并具有一定的保健功能。