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摘要从品种选择、育苗、整地施肥、定植、田间管理、束叶、采收等方面介绍了秋冬大白菜高效栽培技术，同时介绍了其贮藏技术，包括假植法、室内堆藏、室外堆垛贮藏等方法，以供种植户参考。
关键词秋冬大白菜；栽培技术；贮藏技术
中图分类号S634.1文献标识码B文章编号 1007-5739（2009）03-0037-01
秋冬大白菜是大丰市传统种植品种，常年种植666.67 hm2以上，占本地秋冬菜的45%~50%。笔者通过多年调查发现，同样的栽培面积菜农收入差异较大。一般中晚熟大白菜供应期在11月中旬至12月底，产量67.5~90.0t/hm2，批发价0.3~0.7元/kg，均价0.4元/kg，收入3万元/hm2左右；而有经验的菜农采取贮藏措施，在1月下旬至2月上市，批发价0.9~1.5元/kg，均价1.1元/kg，去除自然损耗率约25%，收入超过6万元/hm2，较常规上市收入多1倍。现将秋冬大白菜高效栽培及贮藏技术介绍如下。
1栽培技术
1.1品种选择
选用优质丰产、抗三大病害、生长期较长、耐贮性较好的品种，如青杂中丰、青杂3号、青杂4号、改良青杂3号、山东19等中晚熟品种。
1.2育苗
在大丰适宜播期为8月16~23日。选靠近移栽田附近肥力好、前茬成熟早的菜地作苗床。耕翻整地，苗床施有机肥600~750t/hm2，硫酸铵300~450kg/hm2，过磷酸钙、硫酸钾各150~300kg/hm2，苗床整细、整平作高畦。为防软腐病，将种子浸湿后，种子与菜丰宁按1∶1拌合，阴干后播种。播后畦面覆盖塑料遮阳网并浇透水，一般525g种子可供1hm2大田用苗。齐苗后把遮阳网架高1m，并做到上午10时至下午4时及雨前遮盖，早晚及阴天揭开。幼苗1~2片真叶时第1次间苗，3~4片真叶第2次间苗，每次间苗后施10%腐熟粪水提苗。
1.3整地施肥
宜选葱蒜类、瓜类、豆类茬口，十字花科、茄果类茬口病害重不宜选用。选地势高爽、排灌方便、土壤肥沃的地块，施优质有机肥45t/hm2、碳酸铵150kg/hm2、25%复合肥300 kg/hm2作基肥。采用深沟高畦栽培，便于排灌，减少病虫害。
1.4定植
苗龄18d左右（5~6片真叶），于下午4时后或阴天定植。移栽前ld苗床要浇透水，便于起苗和带土移栽。高畦连沟宽l.4~1.5m，双行定植，株距35~40cm，栽植3.3~3.6万株/hm2。定植3~4d后及时查苗补苗。
1.5田间管理
1.5.1灌溉。要小水勤灌，以水降温。莲座期应干干湿湿，适当蹲苗可促进根系和莲座叶生长。结球期开始灌透水，保持土壤湿润，结球后期要逐渐减少浇水，以利收获和贮存。
1.5.2追肥。定植活棵后施稀薄人粪尿，有利于提苗。莲座期用浓粪18.0~22.5t/hm2或穴施尿素14kg，结球初期施钾肥150kg/hm2、尿素120kg/hm2。
1.5.3松土。大白菜封行前，在浇水、雨后及追肥后松土除草2~3次，大白菜根系浅，以浅锄为宜；封行后松土易碰伤叶片，引起病害，故不再松土。
1.5.4病虫害防治。大白菜病害主要有软腐病、霜霉病和病毒病三大病害。苗期、莲座前期高温、干旱时因蚜虫大量发生而传播病毒病，防治病毒病本身无特效药，但加强肥水管理，防止蚜虫发生可减少病毒病的发生。蚜虫可用10%吡虫啉500倍液喷雾防治。莲座期内易发生霜霉病，在氮肥偏多、雨水和雾气较多的年份发病更重。在肥水管理上应多施草木灰等磷、钾肥，增强植株抵抗力。发病时可用25%甲霜灵1 200倍液或75%百菌清500倍液等交替喷雾，7~10d喷1次，连续防治2~3次。结球期易发生软腐病，雨后植株倒伏，基部机械损伤或虫咬伤或炭疽病伤口腐烂，都易引起软腐病。可用72%农用链霉素4 000倍液、新植霉素4 000倍液喷雾防治。另外，黑斑病、炭疽病、白斑病、菌核病在大白菜上也常发生，可用50%甲基托布津1 000倍液、40%多菌灵800倍液、百菌清1 000倍液等防治。
1.5.5束叶。小雪后束叶防冻保暖。
1.6采收
当大白菜结球紧实，外叶有1/3边缘枯焦时，即是适宜采收期，但根据市场需要，可提前或延迟采收，以延长供应期。
2贮藏技术
大白菜耐贮藏运输，在大丰可贮藏3个月左右。挑选不受冻、不腐烂、结球紧实、外叶捆扎完好的植株贮藏。最适贮藏温度为0~1℃，空气相对湿度为80%~90%。温度高于5℃，大白菜呼吸作用强，易脱帮腐烂，低于-2℃会受冻腐烂；空气湿度小，大白菜易失水，反之易腐烂，故贮藏期间既要防冻，又要防暖。
2.1假植法
在寒流到来前，将大白菜连根拔起，紧密地排列在避风向阳的地方，并加盖稻草以保温防冻，一般能贮藏到翌年2~3月。
2.2室内堆藏
白天将大白菜放在外面晒，晚上用稻草盖好防冻，直到外叶干瘪后再放入室内，可贮藏到翌年3月。
2.3室外堆垛贮藏
选通风、保暖、排水良好的地块，按南北向做成高畦，畦宽1.3~1.5m，长6.6~10.0m，畦两边挖好排水沟，畦面耙平拍实，畦与畦间距66cm，以便操作。堆菜时根向畦的中间，根对根排成2列，中间留40~50cm通风道，沿通风道将结球白菜一棵棵排紧。摆好第1层菜，在菜上面交叉放短竹竿呈竹笆形，并用绳扎牢。在通风道靠近菜根两边各插上1根长竿，顶部用绳子扎牢，菜堆呈“A”字形（顶部串连结牢）。在放第2、第3层菜时，都按同样方法摆、扎，只是放在菜根上的竹竿要一层比一层短，中间顶上也摆1列菜起压顶作用，以免倒垛。冬天天冷时在堆垛外盖草防寒，春天暖热时，把通风口的草帘完全拉开，让冷风进入堆内降愠。堆藏法能保持较合适的湿度，经2个月贮藏，其自然损牦率约30%。
3 参考文献
[1] 陆建林，丁新红.大白菜高产栽培技术[J].上海农业科技，2008（3）：82.
[2] 胡国平，张沈，王莎.秋大白菜高产栽培技术[J].中国果菜，2005（5）：13-14.
关键词秋冬大白菜；栽培技术；贮藏技术
中图分类号S634.1文献标识码B文章编号 1007-5739（2009）03-0037-01
秋冬大白菜是大丰市传统种植品种，常年种植666.67 hm2以上，占本地秋冬菜的45%~50%。笔者通过多年调查发现，同样的栽培面积菜农收入差异较大。一般中晚熟大白菜供应期在11月中旬至12月底，产量67.5~90.0t/hm2，批发价0.3~0.7元/kg，均价0.4元/kg，收入3万元/hm2左右；而有经验的菜农采取贮藏措施，在1月下旬至2月上市，批发价0.9~1.5元/kg，均价1.1元/kg，去除自然损耗率约25%，收入超过6万元/hm2，较常规上市收入多1倍。现将秋冬大白菜高效栽培及贮藏技术介绍如下。
1栽培技术
1.1品种选择
选用优质丰产、抗三大病害、生长期较长、耐贮性较好的品种，如青杂中丰、青杂3号、青杂4号、改良青杂3号、山东19等中晚熟品种。
1.2育苗
在大丰适宜播期为8月16~23日。选靠近移栽田附近肥力好、前茬成熟早的菜地作苗床。耕翻整地，苗床施有机肥600~750t/hm2，硫酸铵300~450kg/hm2，过磷酸钙、硫酸钾各150~300kg/hm2，苗床整细、整平作高畦。为防软腐病，将种子浸湿后，种子与菜丰宁按1∶1拌合，阴干后播种。播后畦面覆盖塑料遮阳网并浇透水，一般525g种子可供1hm2大田用苗。齐苗后把遮阳网架高1m，并做到上午10时至下午4时及雨前遮盖，早晚及阴天揭开。幼苗1~2片真叶时第1次间苗，3~4片真叶第2次间苗，每次间苗后施10%腐熟粪水提苗。
1.3整地施肥
宜选葱蒜类、瓜类、豆类茬口，十字花科、茄果类茬口病害重不宜选用。选地势高爽、排灌方便、土壤肥沃的地块，施优质有机肥45t/hm2、碳酸铵150kg/hm2、25%复合肥300 kg/hm2作基肥。采用深沟高畦栽培，便于排灌，减少病虫害。
1.4定植
苗龄18d左右（5~6片真叶），于下午4时后或阴天定植。移栽前ld苗床要浇透水，便于起苗和带土移栽。高畦连沟宽l.4~1.5m，双行定植，株距35~40cm，栽植3.3~3.6万株/hm2。定植3~4d后及时查苗补苗。
1.5田间管理
1.5.1灌溉。要小水勤灌，以水降温。莲座期应干干湿湿，适当蹲苗可促进根系和莲座叶生长。结球期开始灌透水，保持土壤湿润，结球后期要逐渐减少浇水，以利收获和贮存。
1.5.2追肥。定植活棵后施稀薄人粪尿，有利于提苗。莲座期用浓粪18.0~22.5t/hm2或穴施尿素14kg，结球初期施钾肥150kg/hm2、尿素120kg/hm2。
1.5.3松土。大白菜封行前，在浇水、雨后及追肥后松土除草2~3次，大白菜根系浅，以浅锄为宜；封行后松土易碰伤叶片，引起病害，故不再松土。
1.5.4病虫害防治。大白菜病害主要有软腐病、霜霉病和病毒病三大病害。苗期、莲座前期高温、干旱时因蚜虫大量发生而传播病毒病，防治病毒病本身无特效药，但加强肥水管理，防止蚜虫发生可减少病毒病的发生。蚜虫可用10%吡虫啉500倍液喷雾防治。莲座期内易发生霜霉病，在氮肥偏多、雨水和雾气较多的年份发病更重。在肥水管理上应多施草木灰等磷、钾肥，增强植株抵抗力。发病时可用25%甲霜灵1 200倍液或75%百菌清500倍液等交替喷雾，7~10d喷1次，连续防治2~3次。结球期易发生软腐病，雨后植株倒伏，基部机械损伤或虫咬伤或炭疽病伤口腐烂，都易引起软腐病。可用72%农用链霉素4 000倍液、新植霉素4 000倍液喷雾防治。另外，黑斑病、炭疽病、白斑病、菌核病在大白菜上也常发生，可用50%甲基托布津1 000倍液、40%多菌灵800倍液、百菌清1 000倍液等防治。
1.5.5束叶。小雪后束叶防冻保暖。
1.6采收
当大白菜结球紧实，外叶有1/3边缘枯焦时，即是适宜采收期，但根据市场需要，可提前或延迟采收，以延长供应期。
2贮藏技术
大白菜耐贮藏运输，在大丰可贮藏3个月左右。挑选不受冻、不腐烂、结球紧实、外叶捆扎完好的植株贮藏。最适贮藏温度为0~1℃，空气相对湿度为80%~90%。温度高于5℃，大白菜呼吸作用强，易脱帮腐烂，低于-2℃会受冻腐烂；空气湿度小，大白菜易失水，反之易腐烂，故贮藏期间既要防冻，又要防暖。
2.1假植法
在寒流到来前，将大白菜连根拔起，紧密地排列在避风向阳的地方，并加盖稻草以保温防冻，一般能贮藏到翌年2~3月。
2.2室内堆藏
白天将大白菜放在外面晒，晚上用稻草盖好防冻，直到外叶干瘪后再放入室内，可贮藏到翌年3月。
2.3室外堆垛贮藏
选通风、保暖、排水良好的地块，按南北向做成高畦，畦宽1.3~1.5m，长6.6~10.0m，畦两边挖好排水沟，畦面耙平拍实，畦与畦间距66cm，以便操作。堆菜时根向畦的中间，根对根排成2列，中间留40~50cm通风道，沿通风道将结球白菜一棵棵排紧。摆好第1层菜，在菜上面交叉放短竹竿呈竹笆形，并用绳扎牢。在通风道靠近菜根两边各插上1根长竿，顶部用绳子扎牢，菜堆呈“A”字形（顶部串连结牢）。在放第2、第3层菜时，都按同样方法摆、扎，只是放在菜根上的竹竿要一层比一层短，中间顶上也摆1列菜起压顶作用，以免倒垛。冬天天冷时在堆垛外盖草防寒，春天暖热时，把通风口的草帘完全拉开，让冷风进入堆内降愠。堆藏法能保持较合适的湿度，经2个月贮藏，其自然损牦率约30%。
3 参考文献
[1] 陆建林，丁新红.大白菜高产栽培技术[J].上海农业科技，2008（3）：82.
[2] 胡国平，张沈，王莎.秋大白菜高产栽培技术[J].中国果菜，2005（5）：13-14.